Focaccia minimalista
- senzaetichetta
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Focaccia minimalista
Focaccia...avevo voglia di una focaccia semplice, minimale, poco condita e magari anche buona
Son partito dalla farina tipo 1 che sto utilizzando ultimamente e ho deciso che avrei fatto una lunga lievitazione in teglia.
Idratazione al 60% e sale al 2,5%...niente di strano, olio qb...non lo peso più...
Per il lievito ho utilizzato il "finto" lievito madre, comodo e rapido da usare ( non avevo voglia di pesare )
Come tempistiche ho fatto una puntata al raddoppio di circa 60/90 minuti ( non guardo l'orologio ) poi una lievitazione in teglia di 4 ore, da cardiopalma, sono stato in giro più di quanto avessi preventivato e l'impasto era veramente al limite estremo della "slievitazione".
La prima, per lady, tipo barese con pomodorini e olive nere, la seconda quasi genovese con cipolle.
Quella rossa era morbidissima l'altra friabile sopra e morbida dentro.
Focaccia con cipolle.
Per la prossima ancora più minimale, solo bianca
Gaetano
P.S. molto buone entrambe anche se gli impasti erano al limite.
Son partito dalla farina tipo 1 che sto utilizzando ultimamente e ho deciso che avrei fatto una lunga lievitazione in teglia.
Idratazione al 60% e sale al 2,5%...niente di strano, olio qb...non lo peso più...
Per il lievito ho utilizzato il "finto" lievito madre, comodo e rapido da usare ( non avevo voglia di pesare )
Come tempistiche ho fatto una puntata al raddoppio di circa 60/90 minuti ( non guardo l'orologio ) poi una lievitazione in teglia di 4 ore, da cardiopalma, sono stato in giro più di quanto avessi preventivato e l'impasto era veramente al limite estremo della "slievitazione".
La prima, per lady, tipo barese con pomodorini e olive nere, la seconda quasi genovese con cipolle.
Quella rossa era morbidissima l'altra friabile sopra e morbida dentro.
Focaccia con cipolle.
Per la prossima ancora più minimale, solo bianca
Gaetano
P.S. molto buone entrambe anche se gli impasti erano al limite.
Re: Focaccia minimalista
Ciao gaetano, sempre sul pezzo. Bravissimo..
- senzaetichetta
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Re: Focaccia minimalista
Grazie, gentilissimo. Mi piace fare di tutto, quando posso e come possovideotape ha scritto:Ciao gaetano, sempre sul pezzo. Bravissimo..
Gaetano
Re: Focaccia minimalista
Bravo Gatà il condimento della rossa è veramente accattivante
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Focaccia minimalista
Bravo al ragazzo, quando prende di punta una cosa la fa bene.
Quando inizi con gli impasti senza glutine??????????? C'è molta gente che ne ha bisogno i prodotti che si vendono non sanno di.............
Quando inizi con gli impasti senza glutine??????????? C'è molta gente che ne ha bisogno i prodotti che si vendono non sanno di.............
- ZioZucchino
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Re: Focaccia minimalista
Davvero niente male.
La prima assomiglia abbastanza alla pizza al tegamino...
La prima assomiglia abbastanza alla pizza al tegamino...
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Re: Focaccia minimalista
GrazieSauzer ha scritto:Bravo Gatà il condimento della rossa è veramente accattivante
- senzaetichetta
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Re: Focaccia minimalista
Adesso si vira verso la pizza al padellinolorenzo ha scritto:Bravo al ragazzo, quando prende di punta una cosa la fa bene.
Quando inizi con gli impasti senza glutine??????????? C'è molta gente che ne ha bisogno i prodotti che si vendono non sanno di.............
- senzaetichetta
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Re: Focaccia minimalista
Non dovevo mettermi in testa la pizza al tegaminoZioZucchino ha scritto:Davvero niente male.
La prima assomiglia abbastanza alla pizza al tegamino...
Re: Focaccia minimalista
Ottima & abbondante.
Paolo
Paolo