LA VERACE

Questo fine settimana mi sono divertito un po' con la Caputo pizzeria sperimentando varie idratazioni (62%, 65% e 68%) tutte a TA per 24 ore. Dico subito che fortunatamente l'impasto non è più un problema, in quanto la lievitazione avviene correttamente, però sinceramente gestire un panetto con idratazione alta in fase di stesura é davvero un problema (almeno per me). Ho fatto i panuozzi e ne ho approfittato per infornare un paio di pizze a metro. La pizza misura 34x45 e praticamente ho sfruttato tutta la superficie del forno.. Pensavo che si bruciasse molto di più il cornicione vista la vicinanza alle pareti, ma fortunatamente non è stato così.

Grazie a voi ho fatto tanti progressi.