PANE SEMINTEGRALE

[lorenzo]

Per non perdere il vizio
Farina 1300 ( 1000 di tipo 1 bio e 300 integrale del contadino)
Acqua 970
sale 26
ldb fresco gr 5
autolisi 2h
Impasto a mano, difficilissimo a causa della integrale piena di crusca ( poco contento di tale farina), 2 stop in frigo di 15, un sacco di Bertinet. 2h a ta 19° e poi in frigo.
Dopo 10 h di frigo, 2h ta, staglio e al raddoppio o quasi in forno a 250° a scalare x 65'. Gli ultimi 14 con spoteggo leggermente aperto.
PS
Non impasterò mai più a mano. Ho una super impastatrice ed oggi un super mal di schiena.
Renato devi pazientare x la sezione. Ti prego dormi lo stesso, devi lavorare, creare ricchezza, aumentare il PIL e...................... pagarmi la pensione

[lorenzo]

Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano

[lorenzo]

Ragazzi non esagerate.................... per questa volta ci credo ahahahah

[Sauzer]

Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano

Lorè !! la sezione ???

[lorenzo]

Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano

Lorè !! la sezione ???

Subito subito.......... si deve raffreddare

[lorenzo]

Niente male per un integrale ancora caldino

[senzaetichetta]

Lorè sei un GENIO......... sei più bravo di Don Gaetano

Si dice che non ci voglia molto
ti sei difeso bene bravo.
Gaetano

[lorenzo]

Detto da te è un grande onore...............sai ho veramente avuto difficoltà ad impastare tutta quella massa.
Fra qualche giorno, vorrei fare lo stesso impasto ed infornarlo dall'amico (ho solo amici) fornaio.
Oggi sono stato da lui e, secondo lui non dobbiamo infornare a scalare.
Lui consiglia 220° x 90' e a 45' girare le pagnotte. Ci sono 5000 teorie e tesi.
Io le provo tutte
Quel fetente che ha detto che sono più bravo di te, andrebbe bannato.
Questo forum è privo di serietà e di vigilanza

[senzaetichetta]

Detto da te è un grande onore...............sai ho veramente avuto difficoltà ad impastare tutta quella massa.
Fra qualche giorno, vorrei fare lo stesso impasto ed infornarlo dall'amico (ho solo amici) fornaio.
Oggi sono stato da lui e, secondo lui non dobbiamo infornare a scalare.
Lui consiglia 220° x 90' e a 45' girare le pagnotte. Ci sono 5000 teorie e tesi.
Io le provo tutte
Quel fetente che ha detto che sono più bravo di te, andrebbe bannato.
Questo forum è privo di serietà e di vigilanza

Per l'impasto ti conviene dividere in due se è più di 1 kg, specie se idratato molto. Io ti consiglio di fare anche pieghe quando non vuoi fare troppa fatica oppure usare la spirale . Con farine integrali è anche meglio perché gli lasci il tempo di assorbire bene l'acqua.
Con le farine integrali è sempre meglio usare il lievito madre.
Senza fare inutile terrorismo http://www.my-personaltrainer.it/nutriz ... itico.html
Magari sei già al corrente ma può sempre interessare altri.

[senzaetichetta]

Dimenticavo: per la cottura 220°C x 90' no...seccheresti il pane oltremisura.
Magari lui ha un forno professionale in cui può impostare la temperatura ma ripartire la potenza fra cielo e suolo e in quel caso cambia tutto.
Con i forni a casa meglio andare a scalare.
Gaetano