LA VERACE

Bene...........dopo la verace e la teglia, cosa manca? Cosa manca?
IL PANE
So che molti staranno dicendo: Lorenzo ci hai...............stancati. E chi se freca, risponde Lorenzo.
Bene Don Gaetano, visto che ti ho nominato responsabile della sezione pane ( non puoi rifiutare, Giulio non sarebbe orgoglioso di te), diamoci da fare e sforniamo le più belle pagnotte del mondo.
Ragazzi, il pane lo si mangia ogni giorno e al norde costa pure un sacco.
Quindi io e Don Gaetano, molto più bravo e preparato di me, faremo ogni settimana un tipo di pane.
Potete intervenire.
Se riesco a portare Don Pedro a fare del pane, vado a nuoto a Barcellona. Se Dario ci fa due pagnotte del suo
Pane Cafone, vado a piedi in Svizzera
Di solito mantengo le promesse

lorenzo ha scritto:Bene...........dopo la verace e la teglia, cosa manca? Cosa manca?
IL PANE
So che molti staranno dicendo: Lorenzo ci hai...............stancati. E chi se freca, risponde Lorenzo.
Bene Don Gaetano, visto che ti ho nominato responsabile della sezione pane ( non puoi rifiutare, Giulio non sarebbe orgoglioso di te), diamoci da fare e sforniamo le più belle pagnotte del mondo.
Ragazzi, il pane lo si mangia ogni giorno e al norde costa pure un sacco.
Quindi io e Don Gaetano, molto più bravo e preparato di me, faremo ogni settimana un tipo di pane.
Potete intervenire.
Se riesco a portare Don Pedro a fare del pane, vado a nuoto a Barcellona. Se Dario ci fa due pagnotte del suo
Pane Cafone, vado a piedi in Svizzera
Di soliti mantengo le promesse

Pensa che per questioni logistiche ( non c'è più spazio dentro casa ) ho eliminato tutti i miei cestini per cui posso fare solo pagnotte...
P.S. io sono senzaetichetta non posso essere responsabile rifuggo qualsiasi titolo no brand fino al midollo

Bene ragazzo si inizia
Ti ho dato il ......la.
So che non saprai fermarti

Rena. Tocca pure a te
Vi lascio in pace solo dopo che avrete panificato

OK, veeeeengo anch'io.....
Noooo tu noooo
Così diceva una canzone
Io lo faccio con la macchina del pane e come si riprende la mia PM vi faccio impallidire

Nappinerone2 ha scritto:OK, veeeeengo anch'io.....
Noooo tu noooo
Così diceva una canzone
Io lo faccio con la macchina del pane e come si riprende la mia PM vi faccio impallidire

NO NO, niente macchina del pane.
Fai un impastino del tutto semplice.
Farina non molto forte, idratazione 70/75%, sale 2% sulla farina, ldb circa 4% sulla farina (dipende dalla ta)
Il trucco sta nel raddoppio:
Mi spiego meglio: fate l'impasto e lascitelo a nanna. Mettete un segno sulla ciotola, al raddoppio stagliate e subito nei cestini coperti da un canovaccio ben spolverato di semola. Al raddoppio infornate.
Mi sono fatto, grazie a Don Gaetano una cella di lievitazione. A 26° raddoppio circa in 3h.
Mettetelo in forno preriscaldato a 250° a scalare ogni 15/20'.
Poi chiudetevi dentro perchè tutto il condominio verrà a bussare.
Non tagliate subito il pane, aspettate che si raffreddi.
Dai ragazzi partiamo.
Chi ha l'F1, può fare delle ottime ciabatte .

Mi hai convinto, sono con le mani in pasta.
A scalare ogni 15 minuti cosa intendi precisamente Lorenzo.

Nappinerone2 ha scritto:Mi hai convinto, sono con le mani in pasta.
A scalare ogni 15 minuti cosa intendi precisamente Lorenzo.

Scusa hai ragione, mi sono spiegato male
Inizia con il forno a 250, dopo 15' abbassa il forno a 230, dopo a 210 sino a lasciarlo a 190.
Ogni forno è DIFFERENTE.
una pagnotta di 1000 gr deve cuocere circa 60'.
Gli ultimi 10' lascia lo sportello del forno in fessura.
Così si asciuga il pane dopo o 60', metti il pane a coltello e lascialo in forno spento.
Prova e non demordere
PS
per i diritti d'autore ti ho spedito un mp il mio IBAN
Sii generoso

Io sto aspettando che il mio lievito madre si svegli...penso di impastare verso le ore 14, e se non si sveglia lo aiuta il lievito di birra
Vorrei fare una pagnottina da 1,2 kg con idro 70% ( circa ) e una farina presa ieri. vediamo cosa viene fuori.