LA VERACE

Buongiorno,
Per la verace uso la Caputo pizzeria e mi trovo molto bene. Ho provato ad usare la rossa per qualche lievitazione più lunga, ma personalmente non mi è piaciuta molto. Ora cerco una farina (sempre Caputo) perfetta per la pizza in teglia, ma che possa andare bene anche per la verace. La candidata sembra essere la Caputo Viola, confermate?

Assolutamente sì

io non riesco proprio a capire il motivo per cui categoricamente utilizzate caputo il mondo è pieno di farine

Io mi sto trovando bene con la Caputo pizzeria + criscito Caputo e quindi non credo abbia un senso cambiare.

Per la pizza in teglia quindi preferisco prendere lo stesso marchio e poi si vedrà.

@Ermy, anche perchè è una farina facile da gestire .
Io adesso sto lavorando con un'altra farina e non è così facile come quelle del Molino Caputo.

Eventualmente, utilizzando la viola per la verace, quante ore di lievitazione potrei fare? Dovrebbe essere indicata anche per idratazioni maggiori.

Pere153 ha scritto:@Ermy, anche perchè è una farina facile da gestire .
Io adesso sto lavorando con un'altra farina e non è così facile come quelle del Molino Caputo.

Pedro il gusto e profumi lasciano a desiderare e di farine ne ho provato e testato a valanghe.
Con tali farine pure mia figlia di 5 anni tira fuori na pizza

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Ermy, anche perchè è una farina facile da gestire .
Io adesso sto lavorando con un'altra farina e non è così facile come quelle del Molino Caputo.

Pedro il gusto e profumi lasciano a desiderare e di farine ne ho provato e testato a valanghe.
Con tali farine pure mia figlia di 5 anni tira fuori na pizza

Sei certo che riuscirà a staglire a mozzarella