LA VERACE

Certo Maury hai ragione aumenta quindi 31%

110%

Maury immmagino questa risposta sia per Vespa, è la idratazione del tuo LN, vero?

Si e' per Vespa...
grazie 1000 a tutti

Scusa una domanda Dario..quando dici che l'autolisi usi il 55% di acqua vuol dire il 55% del litro di acqua o che l'impasto deve essere idratato del 55%???grazie 1000
ciao

Maury, il 55% dell'acqua che preveda la tua ricetta.

Ma poi l'impasto dovrò spezzarlo a piccoli pezzi ?ieri sera non riuscivo più a impastarlo con la restante acqua...bho...ho dovuto rifare tutto...l'impasto era una palla durissima dato che non era neanche un 50% di idro..

ma praticamente il tuo impasto autolitico ha un'idratazione del 36%. corretto?

1500gr di Farina con 550 gr di Acqua.

ciao

Ciao Dario,
Ma l'impasto che fai per l'autolisi iniziale lo formi dandogli una vera e propria struttura o gli dai solo il tempo d'assorbirsi l'acqua e basta?

Grazie mille
Antonio

maury1976 ha scritto:ma praticamente il tuo impasto autolitico ha un'idratazione del 36%. corretto?

1500gr di Farina con 550 gr di Acqua.

ciao

Scusa leggo solo ora:

L'autolisi la faccio con 1500 gr farina e 800-850 a volte pure 900 gr di acqua....