LA VERACE

Sì la stesura può migliorare ma in realtà è facile stendere quando l'impasto è al 100%. Enorme progresso rispetto alle precedenti. È sull'impasto che si può lavorare. Da quale idratazione hai cercato la corda? Quando hai inserito il sale? In quel momento sei riuscito a riprendere perfettamente la corda?

Io sono una pippa con AI ma il pane lo porto bene al 75% e su quello riconosco gli step. Devo aggiungere un 5% e impastare almeno un paio di kg di farina.

Ho deciso vado a Barcellona e............
Mi ha rovinato la giornata

indisciplinato ha scritto:Sì la stesura può migliorare ma in realtà è facile stendere quando l'impasto è al 100%. Enorme progresso rispetto alle precedenti. È sull'impasto che si può lavorare. Da quale idratazione hai cercato la corda? Quando hai inserito il sale? In quel momento sei riuscito a riprendere perfettamente la corda?

Io sono una pippa con AI ma il pane lo porto bene al 75% e su quello riconosco gli step. Devo aggiungere un 5% e impastare almeno un paio di kg di farina.

E' un interrogatorio di 3 grado........ voglio un avvocato
Ho fatto 1 h di autolisi. La corda c'è sempre stata o quasi.
Ho inserito l'acqua lentamente e l'impasto è durato circa 18'.
Il sale l'ho messo dopo circa 10' e man mano che aggoingevo l'acqua, l'ompasto si riapriva, ma subito si incordava.
Controllavo la temperatura che non ha mai superato i 21°
Ho lavorato in garage a 16°

lorenzo ha scritto:Ho deciso vado a Barcellona e............
Mi ha rovinato la giornata

ok sono un tuo ex studente che vuole fartela pagare cara : D

In realtà è che non riesco a capire alcuni step in alta idratazione e comincio a pensare di dover impastare di più, soprattutto dopo il sale.

Pere153 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Ho deciso vado a Barcellona e............
Mi ha rovinato la giornata

Ridi ridi........... non dimenticare, sono cintura nera di spaghetti di 4° dente
Avevo già ricevuto i premi, adesso sono costretto a rimandarli indietro.
Mi farò perdonare.
la prossima settimana stendo la pizza e, la misuro con il calibro

indisciplinato ha scritto:ok sono un tuo ex studente che vuole fartela pagare cara : D

In realtà è che non riesco a capire alcuni step in alta idratazione e comincio a pensare di dover impastare di più, soprattutto dopo il sale.

Tutto quello che vuoi caro.
Devi sapere che per mia fortuna ho una super impastatrice con l'inverter. ( si dice così?)
Basta aumentare la velocità e, si riesce ad incordare molto bene.
Comunque chiedimi tutto quello che vuoi, ho lasciato perdere l'avvocato

Grazie @Pere, non avevo visto il difetto, alla prima vista ho pensato che era la sua migliora, e che Lorè fosse un potenziale vincitore, ma ha sbagliato !! he he..
@Lorè: devi riprovare, non puoi vincere con questa, ma sei sulla strada giusta

PS: ma che succede ? cosa avete mangiato tu e @Gaetano, avete fatto passi di giganti !

Rafbor ha scritto:Grazie @Pere, non avevo visto il difetto, alla prima vista ho pensato che era la sua migliora, e che Lorè fosse un potenziale vincitore, ma ha sbagliato !! he he..
@Lorè: devi riprovare, non puoi vincere con questa, ma sei sulla strada giusta

PS: ma che succede ? cosa avete mangiato tu e @Gaetano, avete fatto passi di giganti !

Quello Spagnolo non si può fare i............. suoi.......lo odio. Gli mando la Mafia
Senti Raf, ti assumo come fotografo e ritoccatore.
Non bado a spese, pago con l'Evo.
X favore ingrandiscimi e ritocca tutte le mie foto. Sono andato su ingur, ma non ci sono riuscito.
Allora x dimenticare Barletta ti assumo e fammi questo lavoro. Ti pago bene

Che teglia volete?????
stavo pensando di farne una con una purea di baccalà, olive nere e patate
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