impasto e tempistiche?

[erminio78]

che impasto è? ingredienti? ore di maturazione?
vediamo chi si avvicina di più

[videotape]

Come tu stesso ci insegni, questo impasto è un po' oltre. Immagino sia un impasto in frigo oltre le 48h. Farina w 230-260 tipo 1-4ipo 2.

[erminio78]

Come tu stesso ci insegni, questo impasto è un po' oltre. Immagino sia un impasto in frigo oltre le 48h. Farina w 230-260 tipo 1-4ipo 2.

sbagliato

non è assolutamente oltre, anzi la caramellizzazione è ottima

[videotape]

Però gli alveoli sembrano essersi sviluppati orizzontalmente.

[Pere153]

Un semidiretto con PdR a lunga maturazione 20-24 ore con una farina debole W220?

[sub]

Io dico anche TA, intorno alle 24h, idratazione 64%
appretto molto breve secondo l'aspetto della cornicione.

[paolopf3]

Non faccio l'indovino.


Dall'aspetto impastate mattina presto e cotte la sera.
Ma è molto difficile da una foto e senza provare gusto & fragranza, indovinare il tempo di lievitazione e il tipo di farina.

Belle pizze piuttosto.



Paolo

[erminio78]

impasto a 24 temperatura ambiente.
0.8 gr lievito fresco
25 gr sale
670 gr acqua
farina tutta tipo 1 da 320W, viva la pizza del mulino cussino
16h puntata 8h di apretto
gusto, scioglievolezza e profumi fantastici

[Sauzer]

impasto a 24 temperatura ambiente.
0.8 gr lievito fresco
25 gr sale
670 gr acqua
farina tutta tipo 1 da 320W, viva la pizza del mulino cussino
16h puntata 8h di apretto
gusto, scioglievolezza e profumi fantastici

Ecco era quello che volevo dire io

A parte questo.. veramente un ottima Verace.. e condimento spettacolo.

[Pere153]

Wow, non sembra una Tipo 1