********************* CONCORSO PER PIZZA IN TEGLIA ************ DAL 25/11/17 AL 15/12/17

[erminio78]

buon divertimento

[Sauzer]

Ragazzi !!! scaldate i motori !!! daiiiiiiiiiiii TEGLIEEEEEE

[Sauzer]

Chi inizia con la prima teglia ?????

[lorenzo]

Questa sera impasto domani sera si inforna.........solo due prove
Ho qualche dubbio sul ldb e sale
Vorrei fare 2 panetti da 650 gr. idro 85. 27 h a 20°
Il Raf calc mi da .36 di ldb. Mi sembra pochino. Come sale che percentuale consigliate???
Per il sale , metterei un 25 gr x kg, per il ldb, non vorrei mettere i soliti 7 gr x kg , perchè non uso il frigo

[lorenzo]

Questa sera impasto domani sera si inforna.........solo due prove
Ho qualche dubbio sul ldb e sale
Vorrei fare 2 panetti da 650 gr. idro 85. 27 h a 20°
Il Raf calc mi da .36 di ldb. Mi sembra pochino. Come sale che percentuale consigliate???
Per il sale , metterei un 25 gr x kg, per il ldb, non vorrei mettere i soliti 7 gr x kg , perchè non uso il frigo

Purtroppo nessuno mi ha risposto, impasterò con i miei dubbi........... avrei dovuto scrivere prima

[Pere153]

@Lorè, basta cercare un pò

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 170&t=3428

[lorenzo]

@Lorè, basta cercare un pò

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 170&t=3428

Fatto grazie 10000000000000
Pedro tu mi rispondi senza leggermi.
Qusto di Erminio lo conosco a memoria, ma come ho scritto, non userò il FRIGO, quindi la cosa cambia .... che ne dici caro????

[lorenzo]

Questa sera impasto domani sera si inforna.........solo due prove
Ho qualche dubbio sul ldb e sale
Vorrei fare 2 panetti da 650 gr. idro 85. 27 h a 20°
Il Raf calc mi da .36 di ldb. Mi sembra pochino. Come sale che percentuale consigliate???
Per il sale , metterei un 25 gr x kg, per il ldb, non vorrei mettere i soliti 7 gr x kg , perchè non uso il frigo

Purtroppo nessuno mi ha risposto, impasterò con i miei dubbi........... avrei dovuto scrivere prima

Avevo scritto che non userò il frigo

[Issietto]

Questa sera impasto domani sera si inforna.........solo due prove
Ho qualche dubbio sul ldb e sale
Vorrei fare 2 panetti da 650 gr. idro 85. 27 h a 20°
Il Raf calc mi da .36 di ldb. Mi sembra pochino. Come sale che percentuale consigliate???
Per il sale , metterei un 25 gr x kg, per il ldb, non vorrei mettere i soliti 7 gr x kg , perchè non uso il frigo

Purtroppo nessuno mi ha risposto, impasterò con i miei dubbi........... avrei dovuto scrivere prima

Avevo scritto che non userò il frigo

Lorenz se non specifichi che farina utilizzi è un po’ difficile risponderti. Un consiglio, se la farina è sul w280/300 portala a 40/48 ore ed usa il frigo.

[lorenzo]

Questa sera impasto domani sera si inforna.........solo due prove
Ho qualche dubbio sul ldb e sale
Vorrei fare 2 panetti da 650 gr. idro 85. 27 h a 20°
Il Raf calc mi da .36 di ldb. Mi sembra pochino. Come sale che percentuale consigliate???
Per il sale , metterei un 25 gr x kg, per il ldb, non vorrei mettere i soliti 7 gr x kg , perchè non uso il frigo

Purtroppo nessuno mi ha risposto, impasterò con i miei dubbi........... avrei dovuto scrivere prima

Avevo scritto che non userò il frigo

Lorenz se non specifichi che farina utilizzi è un po’ difficile risponderti. Un consiglio, se la farina è sul w280/300 portala a 40/48 ore ed usa il frigo.

Sabato mattina vado fuori e, non posso usare il frigo.
Devo infornare questa sera verso le 19. Ho usato una farina abbastanza forte " Caputo rossa" ed un 20% di Senatore Cappelli.
Dopo 12 h, non vedo molto movimento nell'impasto o molta crescita. Verso le 9 staglierò e voi si vedrà.
Con il frigo, ho sempre fatto 48 e più, ma non potevo. E' una prova che potrà servire anche ad altri.
Il tempo è tiranno e nemico dei buoni impasti.
Grazie Cristiano