Teglia 80%, buttato tutto perchè non riesco ad incordare...

[erminio78]

La maglia non si rompe MAI anche se gira 1 ora basta non sia impasto tenace come per pizza tonda!

Gaetano questo lo hai riportato tu e non io, fate girare in seconda velocità un impasto per 1 ora e vediamo se l'impasto non si riduce in poltiglia.

PS: le farine di marco sono blend specifici per fare determibati prodotti, assorbire tanto ed avere determinate caratteristiche... fate girare uno sfarinato puro in impastatrice per troppo tempo e vediamo cosa succede, anzi no ve lo dico io, la colla per attaccare i manifesti

Aggiungo che io non ho mai detto che Capodicasa dice cavolate ma che per me è una cavolata, cosa ben diversa, non girare le cose a modo tuo ed ho massimo rispetto per persone che insegnano e fanno questo lavoro ogni giorno. Comunque facciamo un confronto tra le vostre teorie e le mie con prodotti alla mano, che dimostrano tante cose

[senzaetichetta]

La maglia non si rompe MAI anche se gira 1 ora basta non sia impasto tenace come per pizza tonda!

Gaetano questo lo hai riportato tu e non io, fate girare in seconda velocità un impasto per 1 ora e vediamo se l'impasto non si riduce in poltiglia.

PS: le farine di marco sono blend specifici per fare determibati prodotti, assorbire tanto ed avere determinate caratteristiche... fate girare uno sfarinato puro in impastatrice per troppo tempo e vediamo cosa succede, anzi no ve lo dico io, la colla per attaccare i manifesti

Aggiungo che io non ho mai detto che Capodicasa dice cavolate ma che per me è una cavolata, cosa ben diversa, non girare le cose a modo tuo ed ho massimo rispetto per persone che insegnano e fanno quezto ogmi giorno. Comunque facciamo un confronto tra le vostre teorie e le mie con prodotti alla mano, che dimostrano tante cose

Non c'è nulla da girare...un professionista dice la sua e basta leggere il link inviato. Tu dici che la sua affermazione è una cavolata ma lui non dice cavolate . Io ho citato un professionista e linkato la fonte, basta leggere. Tu dici che bisogna fare un confronto tra prodotti e teorie? e perché non è più un forum libero? per parlare ( scrivere ) ci vuole la patente? e chi la rilascia tu?
Ti rendi conto che suona come io sono il maestro e voi gli allievi?
Io sono una persona umile e rispetto il parere di chi lavora nel campo e insegna da una vita, tu fai come credi.
Io ho citato una fonte, lo ripeto.
Poi spiegati, vorrei capirti meglio. Vostre teorie, ma di chi parli?
Gaetano

[erminio78]

io non sono maestro e non ho nulla da insegnare, tu segui le tue teorie e parlate tanto, allora io dico facciamo un confronto con i prodotti che fai tu e quelli che faccio io, è un semplice confronto.
Se quello che dico io è una cazzata e quello che dici tu è giusto lo confrontiamo con i miei prodotti ed i tuoi.
Non serve a nulla parlare, non siamo a scuola, impastiamo e confrontiamoci

[senzaetichetta]

io non sono maestro e non ho nulla da insegnare, tu segui le tue teorie e parlate tanto, allora io dico facciamo un confronto con i prodotti che fai tu e quelli che faccio io, è un semplice confronto.
Se quello che dico io è una cazzata e quello che dici tu è giusto lo confrontiamo con i miei prodotti ed i tuoi.
Non serve a nulla parlare, non siamo a scuola, impastiamo e confrontiamoci

https://it.wikipedia.org/wiki/Forum
La terza voce....su Internet, luogo virtuale di discussione
La frase che si sta commentando non è mia e quindi, secondo la tua logica, il confronto lo devi fare con Capodicasa.
Il thread in oggetto chiedeva consigli per un impasto non incordato, cosa centra confrontare i mie prodotti con i tuoi?
Parlare serve sempre e i forum nascono per discutere, parlare, imparare, a me questo interessa.
Aggiungo anche: io i miei prodotti li faccio e li mangio, non sento nessuna esigenza di confrontarli con i tuoi, per me la cosa fondamentale e metterli in tavola per la mia famiglia altro non serve.
Ti dico anche con la massima chiarezza che a interventi di questo tipo ( confronto prodotti ) io non intendo rispondere più, non è pertinente con questo thread e non serve a nulla. Credo che il forum la Verace sia nato per condividere una passione e non per fare confronti inutili.
Altra cosa, il confronto NASCE DAL DIALOGO se tu non vuoi dialogare parla da solo e confrontati con altri io preferisco altre strade di comunicazione.
Per me può bastare così credo di essere stato chiaro.
Gaetano

[erminio78]

allora non linkare cose inesatte e fuorvianti per gli utenti perché se impasti per 1h filata l'impasto lo scaldi e lo mandi in pappa. La maglia altro che non si rompe mai

[lorenzo]

Non sappiamo proprio dialogare

[senzaetichetta]

allora non linkare cose inesatte e fuorvianti per gli utenti perché se impasti per 1h filata l'impasto lo scaldi e lo mandi in pappa. La maglia altro che non si rompe mai

Leggi il link...non è inesatto quanto asserito da Capodicasa e va contestualizzato con le parole che seguono nel suo post.
Fuorviante e trarre conclusioni senza considerare tutto.
In quel thread ci sono anche consigli di un altro pezzo da 90: Massimo Bosco. Non è una stupidata quanto scritto in quel thread.
C'è un punto fondamentale che sottolinea Capodicasa: l'impasto non ha un tempo prestabilito, questo significa che non è 1 ora o 5 secondi...
L'impasto termina ( per la pizza in teglia ) quando tutto è inserito e il glutine è formato completamente, questo è il nodo fondamentale su cui riflettere.
Basta leggere e riflettere sulle parole scritte da Capodicasa e osservare un grafico del farinografo di Brabender
https://it.wikipedia.org/wiki/Farinografo
Osservando attentamente la curva si capisce quando fermarsi e cosa succede se si va oltre.
Un professionista non impasta mai per 1 ora consecutiva senza pause e senza verificare la temperatura dell'impasto...questo è scontato.
In sintesi l'affermazione di Capodicasa non è inesatta.
Gaetano

[erminio78]

La maglia non si rompe MAI anche se gira 1 ora basta non sia impasto tenace come per pizza tonda!

girate la frittata sempre a modo vostro.
Questo è italiano ed ha un preciso significato, non interpretazione

[Pere153]

Concordo con @Ermy, meno teorie e più mettere le mani in pasta.
Sul Web ci sono molti "esperti" che poi assagi il suo prodotto è fa proprio schifo.

[Nappinerone2]

Non sappiamo proprio dialogare

Ciao Lorenzo,
Sono tutti molto preparati ,chi nella pratica e chi nella teoria.
Sono convinto che un po' di dialogo accentuato metta un po' di sale in questo forum,( non che manca ,me ne guardo bene ) .
Sono convinto che alla fine si stringeranno la mano e continueranno a dare il loro contributo . Vivere serenamente rispettando il pensiero altrui è una cosa meravigliosa.
Buona pizza a tutti.
Saluti Pasquale.