Tutti possiamo aiutare tutti.Raz ha scritto:Stai parlando di lievito madre solido giusto? (idratazione 47% c.ca)lorenzo ha scritto:Ciao Pedro e bentornato
Sto iniziando a capire un pochino di LM. E' una brutta bestia, ecco perchè la gente si scoccia e lo lascia.
Credo che il LM e il frigo , non vanno molto d'accordo.
Quello che ho capito, che si potrebbe usare il frigo solo dopo che il panetto è ben sviluppato.
Sto facendo degli esperimenti, compreso l'ultimo pane che ho fatto con il lm Pascual.
Vi terrò aggiornati.
Ci vorrebbe pure Ramirez con qualche consiglio.
Sai su internet, ci sono almeno 2000000 di ricette, poi teniamo Don Gaetano che ci posta 3 al giorno.......................... come si fa. Io vorrei studiare e calibrare una ricetta x poi tenerla
Per il mantenimento ho provato vari metodi (legato, in barattolo, libero, in acqua, ecc.) e devo dire che quello che mi ha dato migliori risultati è il mantenimento in acqua. Su tempi e dosi, a mio parere, la migliore guida la da Montanari nel libro Ph4.1-
Per quanto riguarda l'utilizzo nella pizza purtroppo non ho esperienza, se non per l'utilizzo del lievito liquido per la pizza in teglia o alla pala. Per questo caso invece ho provato a seguire le indicazioni di Pediconi in alcune sue ricette, ma non ho fatto altri esperimenti.
Fammi sapere se posso essere di aiuto.
No il mio lievito senza glutine è idratato al 90.
Oggi ennesimo esperimento fallito.
L'impasto sembrava una pappina.
Se lo rendi, meno liquido, si spacca e non riesci a stenderlo.
DEVO VINCERE IO............... sempre with your HELP