LA VERACE

Teglia...dopo tutte quelle pale ci voleva una teglia
Un impasto sofferto...che mi ha costretto a lavoro extra. In mattinata ho stagliato e contavo di farlo verso le 13...e alle 13 ho rigenerato i panetti...e contavo di non farlo
Errore mio, succede, avrei dovuto mettere meno lievito conoscendo il mio frigo.
La stesura è stata una sofferenza perché la maglia non era in salute e non si prestava a troppe manipolazioni.
Ricetta
Farina 5 stagioni blu 1000 g
Acqua 900 g
Sale 25 g
LDB compresso 5 g
Doveva essere un 24 ore...ma non lo è stato. Prossimo giro starò più attento all'impasto e...al lievito.
Gaetano

Ciao Gaetano, bella teglia, forse mancava un pò di tempo di cottura...
Ultimamente mi sono messo a fare un pò di teglie, causa continui strappi con la tonda, colpa non so di cosa...
Comunque in effetti il lievito è un pò troppo, ho aggiustato il tiro della mia usando 6 grammi di ldb su 1.200 grammi di farina, acqua all'85% e 44 ore di frigo...

Come fai a fare le buone teglie se telefoni agli amici e perdi tempo????
Bravo ragazzo.
PS
Mi dici quanto sport fai?

Bella pizza Gaetano, complimenti...

Luciano74 ha scritto:Ciao Gaetano, bella teglia, forse mancava un pò di tempo di cottura...
Ultimamente mi sono messo a fare un pò di teglie, causa continui strappi con la tonda, colpa non so di cosa...
Comunque in effetti il lievito è un pò troppo, ho aggiustato il tiro della mia usando 6 grammi di ldb su 1.200 grammi di farina, acqua all'85% e 44 ore di frigo...

Grazie, si prossimo giro faccio scaldare meglio il forno, anche secondo me ci stava ancora 1/2 minuti di cottura.
Per il lievito...siamo pari 5% sia io che te

videotape ha scritto:Bella pizza Gaetano, complimenti...

Grazie @videotape sempre gentilissimo.

Con il forno ti sbizzarrisci a sfornare ogni ben di Dio. Bella teglia, anche se ne hai fatte di migliori.

Non ti ferma più nessunooooo

Issietto ha scritto:Con il forno ti sbizzarrisci a sfornare ogni ben di Dio. Bella teglia, anche se ne hai fatte di migliori.

Vero, è piena zeppa di errori...capita...importante postare anche gli errori, aiutano chi inizia a capire cosa non fare

Pere153 ha scritto:Non ti ferma più nessunooooo

In realtà ho una voglia matta di fare una tonda ( una per modo di dire )
Devo mettere a posto almeno il fornetto...purtroppo con questo non riesco a fare tonde, nemmeno quella al piatto, sopra non ce la fa proprio...e moddarlo per ora non mi va. Ho il delizia che è già quasi finito...mi frega il quasi....devo trovare i faston in acciaio e poi è solo da chiudere...Termostato tolto e resistenza inferiore portata sopra, deflettore in alluminio...mi servirà per fare la mano per gli impasti, in particolar modo per la stesura.
Se riesco dopo apro un thread per la stesura, voglio capire una cosa che ho in testa...
Gaetano