Caputo Pizzeria
65% H2O
0,6 LDB
55 Sale
11+7H a TA 26-28ºC
Margherita, cipolla rossa di Tropea, salame piccante fiordilatte D'Agerola.
Panetto 250 gr
Cottura 50-55 secondi
F1 FDM Vesuvius
Ciao
Diretto 18 Ore TA
Moderatore: Juanta
Diretto 18 Ore TA
Salve!
Caputo Pizzeria
65% H2O
0,6 LDB
55 Sale
11+7H a TA 26-28ºC
Margherita, cipolla rossa di Tropea, salame piccante fiordilatte D'Agerola.
Panetto 250 gr
Cottura 50-55 secondi
F1 FDM Vesuvius
Ciao
Caputo Pizzeria
65% H2O
0,6 LDB
55 Sale
11+7H a TA 26-28ºC
Margherita, cipolla rossa di Tropea, salame piccante fiordilatte D'Agerola.
Panetto 250 gr
Cottura 50-55 secondi
F1 FDM Vesuvius
Ciao
Re: Diretto 18 Ore TA
Bella! Bravo Pere.
Re: Diretto 18 Ore TA
Grazie! Diciamo che... non è venuta malen.p.C ha scritto:Bella! Bravo Pere.
Re: Diretto 18 Ore TA
Gran bella pizza caro. Perfetta direi
Re: Diretto 18 Ore TA
Bellissima!!! Ma perche' non fai la foto della sezione?
Tra l'altro: come impasti? A mano o con la forcella?
Tra l'altro: come impasti? A mano o con la forcella?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Diretto 18 Ore TA
Pere !!! questa a livello visivo è veramente una verace top 
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Diretto 18 Ore TA
Grazie a tutti 
siete troppo buoni.
@VideoTape: stavolta ti ho dato retta, ho messo più lievito ed ho fatto meno ore di fermentazione appunto per avere più spinta
anche non mi paice impastare alle 03 ore dell mattino, devo dire però che mi sono trovato beníssimo a livello di tenuta con questa tempistica.
@Napoli72: Impasto a mano "alla Ciro Salvo". Non ho tempo neanche voglia di fotagrafare la sezione.
Impasto in questo modo, l'unica differenza è che io metto il sale all'inizio, ho usato sia l'acqua che la farina fredde ed ho fatto tre serie di pieghe a distanza di 15 minuti.
siete troppo buoni.@VideoTape: stavolta ti ho dato retta, ho messo più lievito ed ho fatto meno ore di fermentazione appunto per avere più spinta
anche non mi paice impastare alle 03 ore dell mattino, devo dire però che mi sono trovato beníssimo a livello di tenuta con questa tempistica.
@Napoli72: Impasto a mano "alla Ciro Salvo". Non ho tempo neanche voglia di fotagrafare la sezione.
Impasto in questo modo, l'unica differenza è che io metto il sale all'inizio, ho usato sia l'acqua che la farina fredde ed ho fatto tre serie di pieghe a distanza di 15 minuti.