pasta di riporto
Inviato: 17 settembre 2013, 13:07
gentilmente ragazzi qualcuno di voi usa spesso la pasta di riporto?se si..mi spiegate gentilmente in cosa consiste tutto cio'grazie!
Ciao. Io ad ogni impasto utilizzo la pdr, pasta di riporto.
In cosa consiste ? Semplicemente da ogni impasto sottraggo un quanitativo di circa 50/60 gr che metto in frigo o freezer, dipende dopo quanto tempo ne farò uso, che utilizzerò nell'impasto successivo sciolgliendolo nell'acqua subito dopo il lievito e prima di metterci la farina.
Ho potuto notare con varie prove che il basso dosaggio da me utilizzato aiuta a dare più sapore all'impasto e quindi dare un prodotto finale più buono.