LA VERACE

ragionate...
perchè un impasto con lievito madre è un indiretto?
Perchè si hanno sempre due fasi, in quanto la madre ha bisogno di rinfreschi prima di essere utilizzata e di conseguenza è come se facessimo un pre impasto.

autolisi è solo una tecnica, non c'entra nella classificazione di diretto o indiretto.

erminio78 ha scritto:ragionate...
perchè un impasto con lievito madre è un indiretto?
Perchè si hanno sempre due fasi, in quanto la madre ha bisogno di rinfreschi prima di essere utilizzata e di conseguenza è come se facessimo un pre impasto.

Grazie Ermy Buono a sapersi.