LA VERACE

nuova farina che un mio amico ha fatto in collaborazione col mulino cussino.
E' una 220W, quindi debole, tutto grano italiano e con l'aggiunta di parti cruscali e germe vivo, per legge siamo ad una tipo1
Ha un glutine fantastico ed anche molto buona di gusto e ci si fa proprio tutto.
Io mi diverto a fargli prendere acqua per ora...
vi metto due video dove l'ho portata ad un 90% ed un altro al 120% idro.




Pizza in teglia:
1000 kg farina;
900 gr acqua;
7 gr lievito birra fresco;
20 gr olio;






impasto in spirale

Grandissimo risultato, è spettacolare, complimenti.

Ermy insieme a @Issietto siete i Rè della Pizza in Teglia

PS: @Issietto, mi raccomando, devi acquistare l'F1, chissà che cosa riuscirai a sfornare con un F1

Anche se ti danno un sacco di sabbia riesci a farla rendere al meglio, bravo bravo. Di sapore come è questa farina?.

Ermy
oltre ad avere una grandissima manualità con l'impasto .. la prova con idro al 120% è spettacolare..
cottura top.

Video bellissimi ma con un'idratazione cosi' hai bisogno di aggiungere olio all'impasto?

Tanta roba erminio, complimenti..
Scusami se vado OT, tu per la napoletana con un w 220 oggi che ricetta e tempistiche faresti?

Scusami se vado OT, tu per la napoletana con un w 220 oggi che ricetta e tempistiche faresti?

Io con questo caldo non andrei oltre alle 8 ore

Farina
65-67%
50 sale
0,8-1 gr LdB

2+6 o 1+7H a 28ºC

Pere153 ha scritto:

Scusami se vado OT, tu per la napoletana con un w 220 oggi che ricetta e tempistiche faresti?

Io con questo caldo non andrei oltre alle 8 ore

Farina
65-67%
50 sale
0,8-1 gr LdB

2+6 o 1+7H a 28ºC

Grazue Pere

@Video: Io a volte facevo 12 ore a TA con la Caputo Classica W220 e con questo caldo non regge 12-14 ore a TA.

grazie a tutti, Dario l'olio evo nell'impasto non lo metto per migliorare le caratteristiche della farina ma per dare ancora più profumo e sapore al tutto ed inoltre anche da fredda si mantiene meglio