LA VERACE

Oggi ho voluto provare a fare una baguette a lievitazione mista ispirata alla tecnica di Perrando.
Idratazione 58%
Prefermento di poolish a 12 ore al 107% sul totale della farina ( quantità davvero insolita )
Lievito madre 55% sulla farina e anche in questo caso siamo su valori altini.
Puntata lunga con 2 rigeneri leggeri
Appretto finale che doveva essere più corto...ma causa imprevisti non è stato tale.
Un dato su tutto: il sapore....MONDIALE e non pensavo a tale livello.
Uno dei migliori sapori mai riscontrati nel pane sino ad ora realizzato.
Interno... Quello che non mi piace è dover stare troppo a dover lavorare sull'impasto.
Questa è una prova senza troppe pretese e con mezzi non adeguati, in primis la farina...debolissima e certamente non di qualità eccelsa.
In sintesi un pane come piace a me...lo so sono ripetitivo...ma adoro chi gioca con le certezze granitiche e chi sa guardare le cose da angolazione insolita.
Lo rifarò presto e magari sarà un'altra possibilità per variare il pane che nella tavola @senzaetichetta non manca mai
Buona serata forum
Gaetano

Se è buono e ti soddisfa, tutto il resto diventa secondario.

Mi sembra un buon risultato

Bella questa baguette un bel condimento estivo , mozzarella di bufala , rucola , san daniele .. e via

Issietto ha scritto:Se è buono e ti soddisfa, tutto il resto diventa secondario.

Pere153 ha scritto:Mi sembra un buon risultato

La cosa che mi piace maggiormente oltre al sapore è che la struttura era abbastanza aperta con una semplice idratazione del 58%.
Nella baguette è importante avere mollica leggera e aperta.
Gaetano

Sauzer ha scritto:Bella questa baguette un bel condimento estivo , mozzarella di bufala , rucola , san daniele .. e via

MI hai letto nel pensiero...è finita ieri sera con mozzarella di bufala e pomodori rossi
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:Mi sembra un buon risultato

La cosa che mi piace maggiormente oltre al sapore è che la struttura era abbastanza aperta con una semplice idratazione del 58%.
Nella baguette è importante avere mollica leggera e aperta.
Gaetano

Da quando non vai più dal panettiere ?

E' da provare....... bravo
Hai pagato i diritti d'autore???????????????

Pere153 ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:Mi sembra un buon risultato

La cosa che mi piace maggiormente oltre al sapore è che la struttura era abbastanza aperta con una semplice idratazione del 58%.
Nella baguette è importante avere mollica leggera e aperta.
Gaetano

Da quando non vai più dal panettiere ?

La moglie, memoria storica, dice 4 anni....e mi diverto un sacco
Gaetano