Farro e farina debole

[senzaetichetta]

Volevo provare un impasto con farina di farro e ho approfittato per incrementare le scorte di pane
Per la prima volta ho provato anche la farina di fave che a volte viene usata per migliorare le caratteristiche dell'impasto.
È un pane che non mi soddisfa del tutto ma bisogna anche accettare i propri limiti e fare i conti con il tempo a disposizione. L'impasto andava rigenerato in puntata ma ero fuori casa e non mi era possibile.
Ricetta.
Farina di farro 600 g Rieper
Farina 00 debole 400 g ( 9 g proteine ) Basica primo prezzo
Farina di fave 10 g
Acqua 700 g
Lievito compresso 5 g
Sale 25 g
Impasto a mano ( ben lavorato ) puntata di 20 minuti a TA e poi subito in frigo per 5 ore, staglio in pezzi da 500 g e appretto di 2 ore circa a TA
Formatura difficile a causa dell'impasto molto lento.

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Gusto buono e impasto da affinare...
Gaetano

[Sauzer]

Bravo Gaetano bellissimo pane, anche la sezione è ottima .

[lorenzo]

Bravo ragazzo............. non è come il mio...... può andare

[Issietto]

Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

[lorenzo]

Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Se fossimo tutti come lui

[lorenzo]

Ragazzo.............. la mamma non ti ha insegnato che si dice............ GRAZIE

[senzaetichetta]

Bravo Gaetano bellissimo pane, anche la sezione è ottima .

Grazie

[senzaetichetta]

Bravo ragazzo............. non è come il mio...... può andare

Mi sono salvato

[senzaetichetta]

Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Grazie a quando una tua teglia spettacolare? anche pane va bene

[senzaetichetta]

Complimenti Gae, sia per il pane che per la sincerità che ti contraddistingue.

Se fossimo tutti come lui

Spero anche meglio per il bene del forum