tipo0 debole
tipo0 debole
tipo0 da 200-220w mariani
20% pasta madre solida di tipo1, rinfrescata due volte.
75% idro
2% sale
impastato per bene con la spirale.
Poi puntata lunga in frigo per comodità di circa 10h, se lo avessi fatto oggi avrei fatto tutto TA, tanto non cambia nulla.
Formatura e pagnotte sistemate nel telo di lino per la seconda lievitazione di 3h.
Cottura in effeuno a 250° a scalare.
Niente pippe mentali e tante teorie...solo pratica e soprattutto la cosa più bella è far girare la spirale
20% pasta madre solida di tipo1, rinfrescata due volte.
75% idro
2% sale
impastato per bene con la spirale.
Poi puntata lunga in frigo per comodità di circa 10h, se lo avessi fatto oggi avrei fatto tutto TA, tanto non cambia nulla.
Formatura e pagnotte sistemate nel telo di lino per la seconda lievitazione di 3h.
Cottura in effeuno a 250° a scalare.
Niente pippe mentali e tante teorie...solo pratica e soprattutto la cosa più bella è far girare la spirale
Re: tipo0 debole
Bravíssimo Ermy, è spettacolare
Re: tipo0 debole
Gran bel pane..che fai poi lo mangi tutto?
Re: tipo0 debole
Ermy .. spettacolo che buchi
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: tipo0 debole
Quoto, cosa fai con tutta quella Roba?videotape ha scritto:Gran bel pane..che fai poi lo mangi tutto?
Re: tipo0 debole
E' veramente strepitoso.
Adesso con questo caldo, quella farina debole, secondo te puo reggere bene 10 ore a TA con pasta madre?
Non sono troppe ore?
Adesso con questo caldo, quella farina debole, secondo te puo reggere bene 10 ore a TA con pasta madre?
Non sono troppe ore?
Re: tipo0 debole
per il pane è diverso, non è la pizza e ti regoli sulla % di pasta madre ed idro da utilizzare.Pere153 ha scritto:E' veramente strepitoso.
Adesso con questo caldo, quella farina debole, secondo te puo reggere bene 10 ore a TA con pasta madre?
Non sono troppe ore?
Per la pizza ci vuole il lievito di birra, niente pasta madre, lo sai come la penso
Re: tipo0 debole
Concordo, strepitoso
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA