LA VERACE

tipo0 da 200-220w mariani
20% pasta madre solida di tipo1, rinfrescata due volte.
75% idro
2% sale
impastato per bene con la spirale.
Poi puntata lunga in frigo per comodità di circa 10h, se lo avessi fatto oggi avrei fatto tutto TA, tanto non cambia nulla.
Formatura e pagnotte sistemate nel telo di lino per la seconda lievitazione di 3h.
Cottura in effeuno a 250° a scalare.
Niente pippe mentali e tante teorie...solo pratica e soprattutto la cosa più bella è far girare la spirale

Bravíssimo Ermy, è spettacolare

Che bello, Ermy! Fantastico!

Gran bel pane..che fai poi lo mangi tutto?

Ermy .. spettacolo che buchi

videotape ha scritto:Gran bel pane..che fai poi lo mangi tutto?

Quoto, cosa fai con tutta quella Roba?

graziee

sembra tanto ma è leggerissimo

E' veramente strepitoso.

Adesso con questo caldo, quella farina debole, secondo te puo reggere bene 10 ore a TA con pasta madre?
Non sono troppe ore?

Pere153 ha scritto:E' veramente strepitoso.

Adesso con questo caldo, quella farina debole, secondo te puo reggere bene 10 ore a TA con pasta madre?
Non sono troppe ore?

per il pane è diverso, non è la pizza e ti regoli sulla % di pasta madre ed idro da utilizzare.
Per la pizza ci vuole il lievito di birra, niente pasta madre, lo sai come la penso

Concordo, strepitoso