LA VERACE

Ciao ragazzi, allora state ancora a guardare?
Forza forza dopo questo post voglio che qualcuno provi il Mastomix
Questa è la mia ultima pizzata, 700g d'acqua 32g sale, tutto il resto "a sentimento"

Panetti da 210g 13h totali farina Manitoba Pivetti






Prova Morbidezza:





Saltimbocca finale


Antonio

Bravo Antonio. Io al momento guardo.............ma ti ho fatto una promessa e la manterrò

Idem. Vedo che come me non ami le pizze tonde

Ottimo risultato come al solito Antò, non mi sembra male sto metodo

Complimenti Antonio ,veramente un bel risultato ...mentre ci sono ti dico anche che anch'io la penso come te a proposito di quella discussione su incordare di più o di meno ...

Grazie a tutti, mi fa veramente piacere che apprezzate i miei risultati

@Gabriele @Napoli
Grazie Gabriele, ci sono arrivato dopo studi, a mie spese e con prove senza pregiudizi, se Dario permetto apro un post copia e incolla e ne parliamo liberamente anche qui

Antonio

ramirez ha scritto: Complimenti Antonio ,veramente un bel risultato ...mentre ci sono ti dico anche che anch'io la penso come te a proposito di quella discussione su incordare di più o di meno ...

Di sicuro con entrambi metodi le Pizze verrano buone lo stesso, ma c'è un filmato della Pizzeria Salvo, in cui dicono che alla Napoletana ci vuole Elasticità dunque incordatura poi ognuno fa al modo suo.Antò non te la prendi

Pere153 ha scritto:

ramirez ha scritto: Complimenti Antonio ,veramente un bel risultato ...mentre ci sono ti dico anche che anch'io la penso come te a proposito di quella discussione su incordare di più o di meno ...

Di sicuro con entrambi metodi le Pizze verrano buone lo stesso, ma c'è un filmato della Pizzeria Salvo, in cui dicono che alla Napoletana ci vuole Elasticità dunque incordatura poi ognuno fa al modo suo.Antò non te la prendi

Pietro ti fidi più delle loro parole o dei tuoi occhi???
Che ti costa provare una volta?

Ciao Antonio, rileggendo il tuo procedimento postato qui...
Dici "in totale 10h circa..."
Queste 10 ore comprendono già il tempo di autolisi/poolish-PDR, per cui faresti
3h circa autolisi-p-PDR + tempo per le pieghe distanziate di 20min + staglio subito +appretto: Tot 10h, vorrebbe dire un appretto di circa 6-7 h?

@Antò: Sabato farò la "sfida" con un panetto

A riguardo di fidarmi dei miei occhi, forse l'impasto è incordato, ma fanno lo staglio a "mozzatura" delicato, quindi poi le Pizze non vengono "gommose"