IMPASTO DIRETTO:
Farina 0 Tre Mulini (Proteine: 11,1 gr): 468 gr.
Acqua: 328 ml (idratazione 70 %)
Sale: 13 gr. (40 gr a litro)
Lievito Fresco (Cubetto): 1,11 gr (3,40 gr a litro)
Tempistiche Impasto:
2 ore PUNTATA a T.A. 19/20 gradi + 64 ore PUNTATA in Frigo + STAGLIO "A FREDDO" + 6 ore APPRETTO a T.A. 20/21 gradi. Tot. 72 ore (3 giorni)
Cottura in forno elettrico F1 P134H (No Mod) a 450 gradi in 65 secondi !
Impastato in 6 minuti con Kenwood KMP05PRO
Eccovi le foto...
