Una squisitezza dal sapore intenso e autentico.
Ad blocker detected: Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker on our website.
LINGUINE DI GRAGNANO AL RAGU' DI SCORFANO
LINGUINE DI GRAGNANO AL RAGU' DI SCORFANO
Messaggio da leggere da Napoli72 »
Una squisitezza dal sapore intenso e autentico.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Vai a
- Informazioni sull'aggiornamento del forum
- ↳ Informazioni sull'aggiornamento del forum
- ↳ Tutorial
- BOLLETTINO (a cura di Lorenzo)
- ↳ Messaggio di benvenuto di Napoli72
- ↳ Annunci vari
- ↳ Mi presento
- PIZZA
- ↳ La Verace (a cura di Sauzer)
- ↳ Peculiarità
- ↳ Disciplinare
- ↳ Pizza a metro
- ↳ I Grandi Maestri
- ↳ Ricette
- ↳ Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- ↳ Mastomix
- ↳ Pizza a metro
- ↳ Ricette
- ↳ Pizza fritta
- ↳ Ricette
- ↳ Al piatto romana o scrocchiarellla
- ↳ Ricette
- ↳ Al taglio (a cura di Issietto)
- ↳ La teglia secondo Erminio78
- ↳ La teglia secondo Fermenti
- ↳ Ricette
- ↳ Focaccia e affini
- ↳ Ricette
- ↳ Condimenti
- ↳ Farciture pizze classiche
- ↳ Le nostre farciture
- PROPRIETÀ E TECNICHE D'IMPASTO
- ↳ Gli ingredienti dell'impasto
- ↳ Calcolatori
- ↳ Le proprietà dell'impasto
- ↳ Le tecniche d'impasto
- ↳ Diretto
- ↳ Pasta di riporto
- ↳ Lievito Madre
- ↳ Autolisi
- ↳ Glutatione
- ↳ Poolish
- ↳ Biga
- ↳ Impasti ad alta idratazione
- ↳ No-Knead
- ↳ Folding (la piegatura)
- ↳ Tecnica del freddo
- PANE (a cura di Senzaetichetta e Lorenzo)
- ↳ Metodologia diretta
- ↳ Metodiche indiretti con lievito compresso
- ↳ Pasta madre
- ↳ Pani regionali
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- PASTICCERIA
- ↳ Sfoglie
- ↳ Ricette
- ↳ Frolle
- ↳ Ricette
- ↳ Brioches
- ↳ Ricette
- ↳ Lievitati dolci in genere
- ↳ Ricette
- GELATI, SORBETTI E GRANITE (A cura di Federico)
- ↳ Nozioni fondamentali, procedimenti e tecniche
- ↳ Attrezzature
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- ROSTICCERIA
- ↳ Discussioni
- ↳ Ricette
- CUCINA IN GENERE (a cura di Sauzer)
- ↳ Antipasti
- ↳ Affettati
- ↳ Formaggi
- ↳ Mozzarella di Bufala DOP
- ↳ Provola
- ↳ Fiordilatte
- ↳ Ortaggi
- ↳ Ricette
- ↳ Primi piatti
- ↳ Ricette
- ↳ Secondi
- ↳ Ricette
- ↳ Contorni
- ↳ Ricette
- ↳ Ricette Bimby
- ATTREZZATURE (a cura di Vespa72)
- ↳ Forni
- ↳ Forno a Legna
- ↳ Forno elettrico
- ↳ Pietre per platee
- ↳ Impastatrici
- ↳ Accessori
- ↳ Pale
- ↳ Contenitori
- ↳ Teglie
- ↳ Spatole e Tagliapasta
- ↳ Legna per affumicare
- ↳ Per accendere
- ↳ Celle fermalievitazione
- ↳ Abbattitori
- ↳ PALEPIZZA.IT
- MATERIE PRIME
- ↳ Farina
- ↳ Schede tecniche
- ↳ Miglioratori
- ↳ Glossario
- ↳ Lieviti
- ↳ Lievito di Birra
- ↳ Lievito Naturale
- ↳ Altro
- BASI TEORICHE E NOZIONI FONDAMENTALI (A cura di G. Ramirez)
- ↳ Gli ingredienti dell'impasto
- ↳ La formazione dell'impasto
- ↳ La lievitazione
- ↳ La maturazione
- ↳ Glossario
- PRIMI APPROCCI - Dalla teoria alla pratica per chi e' solo agli inizi.....
- ↳ Pizza napoletana
- ↳ Pizza in teglia
- FOTO, VIDEO, REPORTAGES E RECENSIONI (a cura di Pere153)
- ↳ Video e foto utili (selezione a cura di Pere153)
- ↳ Formazione impasto
- ↳ Staglio
- ↳ Stesura
- ↳ Condimenti, Farcitura, Inforcatura, Cottura
- ↳ Pizzerie famose
- ↳ Video Storici
- ↳ Funny
- ↳ Documentari
- ↳ Visto in TV
- ↳ I nostri video
- ↳ Le nostre foto
- ↳ Reportages & Recensioni
- MERCATINO
- ↳ Compro
- ↳ Vendo
- INFORMAZIONI UTILI
- ↳ Malfunzionamenti e proposte
- ↳ La scontistica riservata agli amici de "La Verace"
- ↳ CONCORSO "LA VERACE DAL CONDIMENTO PIU' ORIGINALE" BY SPECIALITACAMPANE
- ↳ CONCORSI ZIO-CIRO E YOUDREAMITALY/PALEPIZZA "LA VERACE PIÙ BELLA" - VINCI FORNO SUBITO COTTO 80 E ALTRI MAGNIFICI PREMI
- ↳ Pubblica le tue foto qui per partecipare al concorso
- ↳ Zingarate
- ↳ Pubblicazioni utili
- ↳ Antonio Mattozzi, Una storia Napoletana. Pizzerie e pizzaiuoli tra Sette e Ottocento, Slow Food Editore, 2009
- ↳ Dante e Daniela Barbieri, Di Pizza e Pizzerie, 2 Edizione, Smashwords Edition 2011
- ↳ Link utili
- LA VERACE CLUB (AREA RISERVATA)