20 Ore TA a 26 Gradi

[Davesan]

La prova sul campo direi che è andata bene..

Il forno ha fatto il suo dovere anche se l'impasto dopo 20 ore di TA (26 gradi) era al limite, volevo usare 40 gr di lievito ma alla fine mi sono sbagliato
Tre ore prima di iniziare ho provato a rigenerare i panetti.

1lt di acqua
1200 gr di caputo blu
250 gr di un mix integrale di un forno bolognese (al momento non ricordo il nome)
45 gr di sale
52 gr di LM

Le pizze sono state cotte in 70 secondi quando sul pid rilevavo 485 gradi, i ripieni a 350.

[Pere153]

Complimenti belle pizze

Quanti rinfreschi hai fatto al tuo LM?
E' Solido o liquido?

Non hai paura di utilizzare il LM con le alte temperature?

[videotape]

Complimenti, belle pizze. Erano tenaci in stesura?

[Davesan]

Complimenti belle pizze

Quanti rinfreschi hai fatto al tuo LM?
E' Solido o liquido?

Non hai paura di utilizzare il LM con le alte temperature?

Grazie.. effettivamente ho azzardato un po' troppo.
Il lievito è solido, è stato rinfrescato una volta ed usato dopo 3 ore

Complimenti, belle pizze. Erano tenaci in stesura?

Grazie.. ma di tenace avevavano solo l'attaccamento alla pala!
i panetti si stendevano da soli

Non so se una pala in alluminio avrebbe potuto aiutarmi
Con una pala in legno, sulla quale trasporto il disco già condito, in alcuni momenti è stato davvero difficile infornare

[Sauzer]

Bravissimo anch'io uso il LM e ormai non lo mollo più. Trovo la digeribilità della pizza superiore al ldb.
Bello il condimento con i pomodorini . Cottura ben eseguita.

[Pere153]

@Davesan: Con gli impasti ad AI, meglio una pala in legno

http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... pala+legno


Ma l'importante per non fare attaccare il disco è che sia uniforme.

[lorenzo]

Belle pizze ragazzo................. complimenti

[Davesan]

Belle pizze ragazzo................. complimenti

Grazie

[Napoli72]

Bravo, la prossima volta fai una foto della sezione...ci aiuta a capire meglio la salute del tuo impasto...