LA VERACE

Pere153 ha scritto:Io quella Margherita- nel primo video- la vedo cotta bene.

io parlo di quella nel secondo video.
la prima pizza è fatta con tutte le accortezze del caso, compresa la cottura

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Io quella Margherita- nel primo video- la vedo cotta bene.

io parlo di quella nel secondo video.
la prima pizza è fatta con tutte le accortezze del caso, compresa la cottura

Si , quella nel secondo video non era cotta a dovere .. secondo me con un idratazione del 65% è giusto cuocere in 60/65 secondi.

Comunque in questi video i pizzaioli napoletani danno la ricetta standard ma non dicono mai i loro veri segreti....

Robbykorver ha scritto:Comunque in questi video i pizzaioli napoletani danno la ricetta standard ma non dicono mai i loro veri segreti....

Ma credo sia normale, no?

L'importante qua, è come impasta a mano, il suo staglio delicato e che stende praticamente senza farina.

Anche se lui le pizze le fa solo per i video, normalmente le fanno dei ragazzi giovani

Robbykorver ha scritto:Anche se lui le pizze le fa solo per i video, normalmente le fanno dei ragazzi giovani

Certo, ma il bravo è lui.

Pere153 ha scritto:

Robbykorver ha scritto:Anche se lui le pizze le fa solo per i video, normalmente le fanno dei ragazzi giovani

Certo, ma il bravo è lui.

Quello di sicuro, dopo anni di studio e di prove è riuscito a tirar fuori un impasto diverso da tutti gli altri. Tra quelle che ho provato forse la migliore

Sono stato da Ciro lo scorso weekend. Diciamo che ogni 2-3 mesi mi concedo una gita a Napoli per mangiare la sua pizza. Impasto fuori dal comune come sempre.

Bravo Carmine.. io purtroppo sono troppo lontano . Ma sicuramente merita un viaggio dedicato.. che spettacolo di pizze