LA VERACE

Ieri giornata libera, mi sono cimentato per la prima volta con il pane.
Farina 100% semola rimacinata, idratazione 69% (non ho voluto esagerare, ma si può salire tranquillamente), sale 2,5%, licoli 15%, semi di sesamo, papavero, zucca e lino 4% ( tra fuori e dentro l'impasto).
Prefermento di due ore con acqua, farina e licoli; dopo l'impasto 4h in puntata a temperatura ambiente; dopo lo staglio altre 2 ore di appretto ed ho infornato per una cinquantina di minuti.
Con la mortazza è la morte sua

Anche il pane ti riesce
Davvero bello ed invitante, compimenti.

Non è giusto pure tu sei più bravo di me....................... BRAVISSIMO.
Qualche domanda, hai aspettato al raddoppio x l'appretto?. Ottimo lavoro, di solito la semola non fa alveoli. Il prefermento mi piace

Bravissimo Issietto, anche un bellissimo pane al primo colpo.Complimenti

Pane molto bello, ma sono curioso del tuo prefermento spiegaci meglio le proporzioni lievito farina e acqua.
Grazie
Gaetano

Pere153 ha scritto:Anche il pane ti riesce
Davvero bello ed invitante, compimenti.

Grazie Pe, non si finisce mai di imparare nella vita.

lorenzo ha scritto:Non è giusto pure tu sei più bravo di me....................... BRAVISSIMO.
Qualche domanda, hai aspettato al raddoppio x l'appretto?. Ottimo lavoro, di solito la semola non fa alveoli. Il prefermento mi piace

Prof tu sei the best of the best. Dopo lo staglio, durante l'appretto si è gonfiato abbastanza (circa il doppio).

videotape ha scritto:Bravissimo Issietto, anche un bellissimo pane al primo colpo.Complimenti

Grazie Video, il prossimo spero di farlo meglio.

senzaetichetta ha scritto:Pane molto bello, ma sono curioso del tuo prefermento spiegaci meglio le proporzioni lievito farina e acqua.
Grazie
Gaetano

Gira gira mi avete fatto diventare "panaro" come voi .
Niente di più semplice per il prefermento: ho ravvivato il licoli 2 volte (la sera prima e la mattina), poi ho messo nell'impastatrice tutta la semola, tutta l'acqua ed il licoli. Fatti girare a bassa velocità per un paio di minuti. Ho lasciato riposare in vasca un paio di ore e poi ho completato l'impasto con il sale ed i semi.

Issietto ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:Pane molto bello, ma sono curioso del tuo prefermento spiegaci meglio le proporzioni lievito farina e acqua.
Grazie
Gaetano

Gira gira mi avete fatto diventare "panaro" come voi .
Niente di più semplice per il prefermento: ho ravvivato il licoli 2 volte (la sera prima e la mattina), poi ho messo nell'impastatrice tutta la semola, tutta l'acqua ed il licoli. Fatti girare a bassa velocità per un paio di minuti. Ho lasciato riposare in vasca un paio di ore e poi ho completato l'impasto con il sale ed i semi.

OK chiaro. Per il pane è colpa di Lorenzo