LA VERACE

00 forte più tipo2 forte mulino mariani 50-50
2% sale;
8% lievito madre solido rinfrescato 2 volte;
80% idro;
tutto al ta , cottura in effeuno a250° a scalare

Sei un Grande.

Bello Ermy.. i buchi glieli fai con il trapano?

Bravo Erminio, è inutile dire bello................. siamo ripetitivi.
Circa il lm, di solito uso il 20/25% sulla farina, mentre x le pizze sto intorno a 8/10%.
Come mai così poco di LM?

Ermy , panificatore di livello top questo pane mi piace veramente tanto

grazie
lorenzo lievito madre se ne può mettere quanto se ne vuole, tanto si gioco sulle ore e sull'idratazione

erminio78 ha scritto:grazie
lorenzo lievito madre se ne può mettere quanto se ne vuole, tanto si gioco sulle ore e sull'idratazione

Mi hai insegnato qualcosa........... sulle ore capisco, ci vogliono più ore x il raddoppio. X l'idratazione invece............

La foto con tutti i buchi pensavo fosse la sezione di una tua teglia
Vincenzo

lorenzo ha scritto:

erminio78 ha scritto:grazie
lorenzo lievito madre se ne può mettere quanto se ne vuole, tanto si gioco sulle ore e sull'idratazione

Mi hai insegnato qualcosa........... sulle ore capisco, ci vogliono più ore x il raddoppio. X l'idratazione invece............

Sull'idratazione???????????

sull'idratazione cosa?
più acqua metti e più velocizzi i processi