LA VERACE

Cari
Essendomi.trovato.bene con.la doppia.lievitazione recidivo questo.24 ore a ta +'18tc + 6 /18 apretto in.quanto alcune.pizze le ho.fatte anche.il.giorno.dopo...
1kg caputo.pizzeria
0,5ldb
670 acqua
35 sale
30 criscito.caputo

Sono proprio di mio gusto, credo però che vedendo un po' quei bolloni la sovramaturazione ti abbia giocato un po' uno scherzetto, ovviamente è un parere da ultimo della fila
Vincenzo

win_67 ha scritto:Sono proprio di mio gusto, credo però che vedendo un po' quei bolloni la sovramaturazione ti abbia giocato un po' uno scherzetto, ovviamente è un parere da ultimo della fila
Vincenzo

Grazie Vincenzo
ma quale ultimo della fila ..ogni consiglio, parere, critica e sempre ben accetta da chiunque...
Effettivamente.forse.siamo.border line...la pizzeria non ha il W della rossa per cui oltre.le 48 forse soffre.un po...nonostante l esigua quantita di lievito anche considerando che ha fatto anche frigo

Ragazzo BRAVISSIMO, devo rivedermi l'algebra. La tua pizzata sembra una formula matematica.
La temperatura si sta aggiustando, ci dobbiamo incontrare

Niente male, peccato quei bolloni

La tempistica non mi è chiara.

Quante ore a TC?
Di appretto hai fatto 18 ore o 6 ore.

Potresti provare questo impasto misto: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 832#p55832

lorenzo ha scritto:Ragazzo BRAVISSIMO, devo rivedermi l'algebra. La tua pizzata sembra una formula matematica.
La temperatura si sta aggiustando, ci dobbiamo incontrare

Grazie mille si ci organizziamo

Pere153 ha scritto:Niente male, peccato quei bolloni

La tempistica non mi è chiara.

Quante ore a TC?
Di appretto hai fatto 18 ore o 6 ore.

Potresti provare questo impasto misto: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 832#p55832

Grazie mille Pere
Allora diciamo che la pizzata principale e stata 24 ta 18tc e sei apretto
Poi.essendomi.rimasti.dei.panetti.ho.fatto.altre pizze il.giorno dopo.e quindi in questo.caso.18 ore apretto

Allora è normale che l'impasto fosse un pò sovralievitato
Comunque è un ottimo risultato. Pizze a canotto come piacea te

Ciao Felice. Complimenti nel risultato. Perchè sei passato alla tc? Le prime sono quelle del giorno dopo?

videotape ha scritto:Ciao Felice. Complimenti nel risultato. Perchè sei passato alla tc? Le prime sono quelle del giorno dopo?

Grazie Video
No.le.prime sono.quelle a 48'ore complessive...
Non.e che sono.passato.alla tc..in.realta.si fanno.diverse.prove e.tra queste.negli.ultimi.tempi.questi.impasti misti.sono.tra quelli.piu.equilibrati che danno.giusta maturazione.ed anche soddisfazione...io.ho.sempre amato.la ta....pero e soggetta a mille variabili.che rendono.l.esito.delle.pizze.non.sempre.uguale