buratto più enkir

[erminio78]

buratto (tipo2) più enkir (farro monococco) mulino marino;
80% idro;
2% sale;
15% pasta madre rinfrescata deu volte con la buratto
impasto lavorato in spirale e cotto effeuno a 250° a scalare.
puntata fino a farlo lievitare oltre il raddoppio, poi formatura e seconda lievitazione nel telo di lino.
tutto a temperatura ambiente

[lorenzo]

sembrano le mie baguette..................... forse (dico forse) un po' più belline
BRAVO
Credo che in casa avrai sui 19°.............domanda quanto tempo ha impiegato il tuo impasto x andare oltre il raddoppio? e dopo lo staglio quanto tempo hai aspettato x infornare?
Ti sei ripreso le ferie????

[erminio78]

non sono baguette anche perché non hanno avuto lavorazione e formatura da baguette e non ne hanno l'alveolutura tipica, ma è un semplice pane che ha preso la forma avvolto nel panno lino e che volevo uscisse con tanti alveoli grandi.
in casa ho una ventina di gradi, calcola 9h in tutto tra puntata e seconda lievitazione

[Silvia46]

Bravo, non ti smentisci mai

[Issietto]

Bravo Ermì, molto bello e leggerissimo.

[Sauzer]

Mamma ti superi ogni volta di più....
Ermy.. domanda , ma a livello di freschezza quanto dura questo pane ?

[erminio78]

grazie a tutti
renato un paio di giorni si mantiene benissimo, però non ci arriva perché finisce subito
quello che si mantiene più morbido per tanti giorni è di semola rimacinata,la morbidezza si mantiene pure oltre i 7 giorni

[Sauzer]

grazie a tutti
renato un paio di giorni si mantiene benissimo, però non ci arriva perché finisce subito
quello che si mantiene più morbido per tanti giorni è di semola rimacinata,la morbidezza si mantiene pure oltre i 7 giorni

Grazie per le info.. non sapevo che con la semola rimacinata si arrivasse così lontani con freschezza di prodotto..

[erminio78]

grazie a tutti
renato un paio di giorni si mantiene benissimo, però non ci arriva perché finisce subito
quello che si mantiene più morbido per tanti giorni è di semola rimacinata,la morbidezza si mantiene pure oltre i 7 giorni

Grazie per le info.. non sapevo che con la semola rimacinata si arrivasse così lontani con freschezza di prodotto..

perché la semola ti da una mollica morbidissima e ti lascia il pane leggermente più umido

[Pere153]

Ermy, sei un Grande, questo pane mi sembra strepistoso, neanche molti professinisti sfornano questi capolavori