LA VERACE

100% semola rimacinata selezione casillo, semole d'autore per pizza
10% madre solida;
80% idratazione;
2% sale;
puntata al raddoppio, staglio e banettons, appena arrivato al bordo in forno a 240 a scalare.

Che dire.. se non.. SPETTACOLO . Lieviti top class...

Woow
Dove fai il panettiere
Pani strepitosi, complimenti

grazie
sono test con la semola rimacinata e sullo sviluppo della pasta madre, prediligendo dolcezza ed esplosione dei lieviti

Bello, veramente bello.
Quante volte hai rigenerato il lm e a che temperatura lo fai sviluppare?

lorenzo ha scritto:Bello, veramente bello.
Quante volte hai rigenerato il lm e a che temperatura lo fai sviluppare?

rinfresco e gestione tipo gran lievitato temperatura intorno i 26, rinfrescato con la stessa semola della ricetta

Sei una garanzia.

Issietto ha scritto:Sei una garanzia.

comunque basta seguire un po di logica e le cose riescono

Serve logica, preparazione e manualità e tu ce le hai tutte e tre.

erminio78 ha scritto:

Issietto ha scritto:Sei una garanzia.

comunque basta seguire un po di logica e le cose riescono

Ci vuole più della logica...............PAZIENZA.
Quindi hai rigenerato il lm x una settimana, poi il fatidico giorno lo hai generato x 3 volte e poi panificato,
Sono certo che ti sei preso delle ferie