Chi mi sa dire una ricetta su come fare una biga idratata al 65 %

[amantepizza2]

Non la so fare ma mi piacerebbe provarci anche se so gia che non.e semplice pero se voi ni date una ricetta e delle indicazioni come guida ci provo sono curioso di riuscire a realizzare una pizza canotto e mi hanno detto che una biga puo avere questo risultato

[Orex31]

Non la so fare ma mi piacerebbe provarci anche se so gia che non.e semplice pero se voi ni date una ricetta e delle indicazioni come guida ci provo sono curioso di riuscire a realizzare una pizza canotto e mi hanno detto che una biga puo avere questo risultato

Ciao !...puoi provare a vedere in questo mio post...ho messo in download un file Excel, dove puoi calcolarti la Biga, sia come percentuale di utilizzo, sia come precfentuale di lievito, ed anche come percentuale di idratazione Biga...inoltre anche Autolisi...poi se hai altre domande, puoi chiedermi...

P.S. Il file Excel, è diviso in schede, la scheda che ti interessa si intitola "Biga Orex Estiva(2.0) + Poolish"

[erminio78]

non ti serve assolutamente una biga o altro prefermento per ottenere il canotto, basta spingere sull'idratazione e cottura