Impasto Misto TA-TC
Inviato: 4 aprile 2017, 23:43
Ciao,
L'impasto misto di @Neaples79
Ricetta:
- Caputo Pizzeria
- Idratazione 60% (d'estate) - 65% (d'inverno)
- 1 grammo di lievito x kilo
- Sale sui 50 grammi (d'inverno)-55 grammi (d'estate)
- 30 gr strutto/Litro.
Tempistica:
8H TA + 24H Frigo+ 4H TA
All'ora:
Impasto, 8 ore circa di puntata a T.A.
Staglio e subito frigo x almeno 24 ore, in base alla farina usata.
Quindi con una farina più forte potete fare anche 48 ore in frigo.
Poi fuori frigo x completare la lievitazione x almeno 4 ore.
Tutto ciò ora che siamo con temperature belle calde.
Sicuramente nei tempi più freddi bisognerà dare qualche ora in più a T.A. e magari più lievito.
Il prodotto è ottimo, il panetto è morbido e giustamente elastico e estensibile al punto giusto, come se fosse stato fatto a T.A.
La giusta combinazione tra una buona lievitazione, buona maturazione e metodica pratica e comoda.
L'impasto misto di @Neaples79
Ricetta:
- Caputo Pizzeria
- Idratazione 60% (d'estate) - 65% (d'inverno)
- 1 grammo di lievito x kilo
- Sale sui 50 grammi (d'inverno)-55 grammi (d'estate)
- 30 gr strutto/Litro.
Tempistica:
8H TA + 24H Frigo+ 4H TA
All'ora:
Impasto, 8 ore circa di puntata a T.A.
Staglio e subito frigo x almeno 24 ore, in base alla farina usata.
Quindi con una farina più forte potete fare anche 48 ore in frigo.
Poi fuori frigo x completare la lievitazione x almeno 4 ore.
Tutto ciò ora che siamo con temperature belle calde.
Sicuramente nei tempi più freddi bisognerà dare qualche ora in più a T.A. e magari più lievito.
Il prodotto è ottimo, il panetto è morbido e giustamente elastico e estensibile al punto giusto, come se fosse stato fatto a T.A.
La giusta combinazione tra una buona lievitazione, buona maturazione e metodica pratica e comoda.
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