Re: Come riuscire a fare una pizza verace con il cornicione alto e largo tipo alla salvatore lioniello
Inviato: 13 aprile 2017, 8:04
Si e un 63 %
Quanto ore hai fato di maturazione? A mio avviso l'impasto non era ancora abbastanza maturo.amantepizza2 ha scritto:Si e un 63 %
Allora, se vuoi quel tipo di pizza, devi salire con l'idratazione, direi intorno al 67-70% e pure cuocere sui 450-480ºC.
Ciao.