Diretto TA 16 + 6
Moderatore: Juanta
Diretto TA 16 + 6
Ciao a tutti,
altro diretto lungo, stavolta con un mix di Più Vita del Mulino Quaglia (0 con germe di grano) e Buratto del Mulino Marino (tipo 2), al 90% la prima e al 10% la seconda. Idro 66, ldb 0,75 g/l e sale 50 g/l (più del solito perchè in genere sto sui 40 g/l), temperatura media intorno ai 21 gradi.
Panetti da 250 grammi, impasto un po' troppo maturo, cottura in PP a gas tra i 45 e i 50 secondi, mi sto convincendo che la Più Vita sia una farina che dia il meglio di se con la TC. Il sapore era comunque buono
altro diretto lungo, stavolta con un mix di Più Vita del Mulino Quaglia (0 con germe di grano) e Buratto del Mulino Marino (tipo 2), al 90% la prima e al 10% la seconda. Idro 66, ldb 0,75 g/l e sale 50 g/l (più del solito perchè in genere sto sui 40 g/l), temperatura media intorno ai 21 gradi.
Panetti da 250 grammi, impasto un po' troppo maturo, cottura in PP a gas tra i 45 e i 50 secondi, mi sto convincendo che la Più Vita sia una farina che dia il meglio di se con la TC. Il sapore era comunque buono
Re: Diretto TA 16 + 6
Bravissimo Onò, proprio belle.
Re: Diretto TA 16 + 6
Onofrio !! wow....direi che hai fatto delle pizze ottime.. l'ultima è da bellissima !
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Diretto TA 16 + 6
Bellissime Onofrio.Come dici tu forse eri un poco poco avanti.Che w ha questa farina?Io prolungherri leggermente anche la cottura, 45se mi sembrano pochi.
Complimenti
Complimenti
Re: Diretto TA 16 + 6
Wow Pizze da urlo, complimenti!
Re: Diretto TA 16 + 6
Grazie a tutti ragazzi
@Videotape il W è 320 circa e quindi dovrebbe tranquillamente reggere le 24 ore; però la maglia, dopo le 20 ore, inizia a dare qualche segnale negativo, al contrario di quanto accade se usata a TC anche per più di 48 ore. Infatti, se leggi la scheda tecnica, il Mulino Quaglia suggerisce lievitazioni a TA fino alle 16 ore e a TC anche oltre le 48 ore.
Per la cottura, alla temperatura a cui mi piace cuocere (infernali, attorno ai 530 gradi sul suolo e cielo di più), la pizza la brucerei anche intorno ai 60 secondi. Però posso provare a ridurre la temperatura e vedere se il gusto ne guadagna, grazie del suggerimento
In ogni caso confermo che il Saputo per evitare le bruciature è una certezza
@Videotape il W è 320 circa e quindi dovrebbe tranquillamente reggere le 24 ore; però la maglia, dopo le 20 ore, inizia a dare qualche segnale negativo, al contrario di quanto accade se usata a TC anche per più di 48 ore. Infatti, se leggi la scheda tecnica, il Mulino Quaglia suggerisce lievitazioni a TA fino alle 16 ore e a TC anche oltre le 48 ore.
Per la cottura, alla temperatura a cui mi piace cuocere (infernali, attorno ai 530 gradi sul suolo e cielo di più), la pizza la brucerei anche intorno ai 60 secondi. Però posso provare a ridurre la temperatura e vedere se il gusto ne guadagna, grazie del suggerimento
In ogni caso confermo che il Saputo per evitare le bruciature è una certezza
- Robbykorver
- Messaggi: 384
- Iscritto il: 21 luglio 2014, 11:54
- Località: Milano
Re: Diretto TA 16 + 6
Leggermente troppo matura se no era perfetta. Hai usato due delle farine migliori che abbia mai provato.
molto bravo
molto bravo