LA VERACE

Eccoci con la prima prova: Il pane è un pane normalissimo idro 68% farina tipo 2 ( stessa del lievito madre )
Qualche foto che fa capire qualcosa di questo lievito Il Lievito Madre di Josep Pascual





Nessun sentore di acido.
Tempi di lievitazione non fuminei ma è appena nato
Puntata 5 ore a 28°C appretto quasi 4 ore ma ne serviva di più....ma avevo sonno

Gaetano

P.S. fatti 2 rinfreschi a distanza di 30 minuti, come indica J.Pascual, prima di fare l'impasto definitivo del pane.

Bravissimo Don Gaetano

Complimenti ! veramente un ottimo pane. Poi se non ha sentori di acidità hai fatto centro.

Bravo @Senza, bel pane

Molto bellooo!

Grazie a tutti
Integro con qualche particolare in più:
Ricetta
Farina tipo 2 600 g
Acqua 267 g
Lievito madre J.Pascual 600 g
Sale 18 g
Da notare il rapporto 1:1 lievito madre farina come consigliato da J.PAscual nel suo metodo. Nonostante la rilevante quantità di lievito madre non c'è nessun sentore di acidità e il profumo del lievito resta delicato. Per i rinfreschi finali, due, ho fatto così: tolto dal frigo e immediatamente rinfrescato con 12.5% di acqua e di farina sul peso del lievito,a tteso 30 minuti a TA e poi stesso metodo per altro rinfresco. Non bisogna attendere raddoppi, triplo volume o altro...solo lasciare 30 minuti al lievito per "partire" il resto del lavoro lo farà nell'impasto finale.
Questo è tutto
Gaetano

@Senza, facci vedere sto Lievito prima e dopo il rinfresco

Pere153 ha scritto:@Senza, facci vedere sto Lievito prima e dopo il rinfresco

Si hai ragione, questo può essere molto utile per chi si appresta a farlo/provarlo. Appena posso metto delle foto del lievito prima e dopo il rinfresco

adesso che hai fatto da cavia............. spiegaci step by step come si fa
Comunque complimenti

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:@Senza, facci vedere sto Lievito prima e dopo il rinfresco

Si hai ragione, questo può essere molto utile per chi si appresta a farlo/provarlo. Appena posso metto delle foto del lievito prima e dopo il rinfresco