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Quattro Formaggi, non delude...quasi mai
Inviato: 14 settembre 2013, 22:27
da Pere153
Salve;
Caputo Pizzeria con il 20% di riporto sulla massa
Mi è mancato allargarla ancora un pò essendo bianca il cornicione gonfia un pò di più e anche si ritrae un pelo in più
Eccola
Quattro Formaggi con pancetta
Panetto 250 gr
Cottura 80"
Temperatura 450/360ºC
Ciao
Re: Quattro Formaggi, non delude...quasi mai
Inviato: 14 settembre 2013, 23:38
da Napoli72
Sembri Giotto...ormai fai solo tonde perfette
Sapore col riporto?
Voglio una foto dell'alveolatura....
Re: Quattro Formaggi, non delude...quasi mai
Inviato: 15 settembre 2013, 0:01
da Pere153
Napoli, Eh sì , ma non è quello lo scopo, guarda che ho fatto la Tonda
A riguardo del sapore non saprei siccome non faccio quasi mai, a dire i vero mai faccio un semplice diretto, sempre ci aggiungo qualcosa, sia riporto che poolish, quindi direi che erano buone, quello che non capisco però è che la settimana scorsa impastai la stessa ricetta e mi sono venute un pò gommose (appena impercetibile, ma c'era), invece sta volta niente gomma, mi chiedo che cos'è quello che da l'effetto gommosità...eccesso di elasticità, cioè la incordatura? Boh
Nella prossima scaterò una foto, se ci riesco, degli alveoli, adesso già mi prendono in giro, figurati se gli faccio fare un stop per fotografare la sezione
mi sa che non ce la farò.
Grazie
Ciao
Re: Quattro Formaggi, non delude...quasi mai
Inviato: 15 settembre 2013, 7:40
da emalimo
Bravo Pere.
Concordo con Dario hai raggiunto la perfezione di Giotto.
Amo anch'io una buona pizza con vari tipi di formaggio è una goduria per il palato......
Re: Quattro Formaggi, non delude...quasi mai
Inviato: 15 settembre 2013, 7:55
da Napoli72
Pere153 ha scritto:Napoli, Eh sì , ma non è quello lo scopo, guarda che ho fatto la Tonda
A riguardo del sapore non saprei siccome non faccio quasi mai, a dire i vero mai faccio un semplice diretto, sempre ci aggiungo qualcosa, sia riporto che poolish, quindi direi che erano buone, quello che non capisco però è che la settimana scorsa impastai la stessa ricetta e mi sono venute un pò gommose (appena impercetibile, ma c'era), invece sta volta niente gomma, mi chiedo che cos'è quello che da l'effetto gommosità...eccesso di elasticità, cioè la incordatura? Boh
Nella prossima scaterò una foto, se ci riesco, degli alveoli, adesso già mi prendono in giro, figurati se gli faccio fare un stop per fotografare la sezione
mi sa che non ce la farò.
Grazie
Ciao
Ciao Pere,
Eccesso di incordatura e di sale (per rapporto alle condizioni di impasto) p.e. ti procurano un effetto gomma. Ma vi sono anche altri fattori...magari vale la pena di aprire un 3d specifico per coinvolgere tutti...più tardi lo faccio...