LA VERACE

Un thread dedicato a chi impasta a mano.
Tre tecniche a confronto, complementari o esclusive, a voi la scelta.
Ogni idratazione "chiama" un metodo diverso ma ciascuno sviluppa una sua preferenza, la mia è per il metodo Rubaud ( primo video )





Molto belli tutti e tre.
Gaetano

Ma l'ultimo è un impasto molto duro...

Pere153 ha scritto:Ma l'ultimo è un impasto molto duro...

Si volevo proprio porre l'accento sulle diverse tecniche e su come cambia il metodo con cui gestirle. Logicamente il metodo Bertinet non lo puoi applicare all'ultimo impasto.

che meraviglia........... si possono trascorrere ore ed ore a leggere e vedere ed imparare

Grazie Gaetano per il grade contributo che stai dando..

Anche io impasto a mano, ma commetto ancora troppi errori.Difficile migliorare da autodidatta.Grazie per la condivisione.

Bei video Gae . Preferisco il primo impasto ad alta idratazione e bella alveolatura, ma con tutti quei peli sulle braccia non è il massimo dell'igiene

ragazzi planetaria e chiudere con berthinet.....madonna mia un parto così per fare una teglia!

lorenese ha scritto:ragazzi planetaria e chiudere con berthinet.....madonna mia un parto così per fare una teglia!

Ni...c'è un perché nella scelta di impastare a mano. Non è solo una questione "poetica" ma stressa meno l'impasto rispetto ad altre metodiche. Per amalgamare gli ingredienti uso le mie mani, non mi serve un gancio, con questo non faccio guerre di religione a ciascuno le sue preferenze, anche io spesso impasto a macchina se ho poco tempo/poca voglia.

non posso darti torto che stressa meno l'impasto! ma poi ai fini REALI DI ALVEOLAURA STRUTTURA che vantaggi hai? se li avessi OK.......ma sinceramente avendo io impastato a mano per 2 anni......mhnnnnn..