LA VERACE

Avevo voglia di vedere a che punto fosse il mio lievito madre liquido e ho pensato di farci un pane semplice. Farina Caputo pizzeria ( veramente eclettica ) idro 70% e...impasto a mano. Da un po' di tempo a questa parte impasto quasi sempre a mano, è una scelta dettata da sensazioni e piccole differenze che riscontro. Il pane "colora" di più con qualsiasi farina e mi piace sentire con le mani la consistenza dell'impasto. Impasto a mano variando le tecniche, con basse idratazioni uso la tecnica classica, porto l'impasto dall'esterno verso l'interno e lo rotolo con i palmi delle mani. Con idro sopra il 65% alterno tecnica Bertinet a semplici pieghe ad intervalli regolari, nulla di nuovo tutte soluzioni classiche e ampiamente trattate in rete. Ho abbandonato l'impastatrice ( quasi del tutto ) per mia scelta, preferisco il pane che realizzo impastando a mano ma non voglio dire che sia meglio rispetto all'impasto a macchina solo io preferisco le mie mani
Scusate se mi sono dilungato...
Ricetta
Farina Caputo pizzeria blu 450 g
Lievito licoli ( idro 100% ) 300 g
Acqua 300 g circa
Sale 12 g
Puntata 5 ore appretto 4 ore


Sapore molto buono e non acido a dispetto della quantità di lievito madre inserito.
Lievito madre creato da soli 4 giorni.
Don Gaetano

Sempre molto bello il tuo pane Gaetano, chissà un giorno che avrò un forno un pochino più decente ci proverò anch'io.
Vincenzo

win_67 ha scritto:Sempre molto bello il tuo pane Gaetano, chissà un giorno che avrò un forno un pochino più decente ci proverò anch'io.
Vincenzo

Grazie, mi piacerebbe tantissimo vedere altri pani non demordere per il forno, ti capisco...anche io ho solo il forno di casa...ma non riesci con una refrattaria a cuocere bene? per il pane bastano 250/260°C massimo.
Gaetano

Che bel pane Gaetano, non ci capisco nulla di pane, ma avederlo è uno spettacolo..bravissimo

Ragazzo bellissimi
Abbiamo fatto la tonda, Questo we, facciamo la teglia x il prossimo facciamo un pane
Vai Don Gaetano metti giù una bella ricetta............. voglio sfidare Erminio. Mi voglio vendicare

videotape ha scritto:Che bel pane Gaetano, non ci capisco nulla di pane, ma avederlo è uno spettacolo..bravissimo

Gentilissimo, vediamo se riesco a fare anche qualche pizza

lorenzo ha scritto:Ragazzo bellissimi
Abbiamo fatto la tonda, Questo we, facciamo la teglia x il prossimo facciamo un pane
Vai Don Gaetano metti giù una bella ricetta............. voglio sfidare Erminio. Mi voglio vendicare

Ok ci penso

Con il pane vai come un treno

lorenzo ha scritto: Vai Don Gaetano metti giù una bella ricetta............. voglio sfidare Erminio. Mi voglio vendicare

mi dispiace per te ma non ci puoi arrivare...soprattutto per le nuove ricette e lavorazioni che sto facendo ultimamente

erminio78 ha scritto:

lorenzo ha scritto: Vai Don Gaetano metti giù una bella ricetta............. voglio sfidare Erminio. Mi voglio vendicare

mi dispiace per te ma non ci puoi arrivare...soprattutto per le nuove ricette e lavorazioni che sto facendo ultimamente

Mi hai rovinato la giornata
Facci partecipe di quello che fai, almeno possiamo imparare