5Stagioni Napoletana - 24h TC 18°C

[Rafbor]

Con la solita ricetta: 1h puntata TA + 23h appretto TC 18°C nella cantinetta
Panielli da 180g
idro: 64%
sale: 45g/lit
Ldb: 1g/lit
Mix acque: Volvic 78% + Evian 22% (durezza 22°f)
Passata di Puglia, mozza di bufala, gorgonzola + fourme d'Ambert, melanzana, filetto di maiale
Cottura ~50s

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Unica sezione che sono riuscito a fotografare

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[videotape]

belle pizze raf.Che farina usi?abolisci la passata
Le vedo un po' bianche, forse qualche secondo in più di cottura ci voleva.

[lorenzo]

Bentornato Mon ami, du beau travail
Solo perché hai usato i pomodori pugliesi
Bravo metti x favore delle foto leggermente più grandi

[Rafbor]

Grazie.

@video: la farina è descritta nel titolo, ha un w300.
Difficile rendere i veri colori con i cellulari.

@lorè: tu lo sai che la passata di pomodoro di Puglia è buona, loro non lo sanno e mi prendono in giro..
Edit: hai ragione sulle foto, di solito le diminuisco sempre a 900 pixels.

[Vespa72]

Belle ma perché non le mangiate non sono buone?

[felice avellino]

Bellissima.pizzata...belle.pizze io non.le vedo.albine....cornicione ottimo.

[Rafbor]

Grazie Felice e Marco.

@Marco: tutte mangiate, nessun problema
In fatto quando faccio una pizzata, faccio sempre cosi: le cuocio tutte, poi al memento del servizio le riscaldo ancora 10-15s, cosi ognuno si mangia la sua pizza e mangiamo tutti insieme.

[Vespa72]

Grazie Felice e Marco.

@Marco: tutte mangiate, nessun problema
In fatto quando faccio una pizzata, faccio sempre cosi: le cuocio tutte, poi al memento del servizio le riscaldo ancora 10-15s, cosi ognuno si mangia la sua pizza e mangiamo tutti insieme.

[Pere153]

Belle ma perché non le mangiate non sono buone?

Complimenti bella carrelata!!!

Impasti a mano?
Fai della pieghe, quante serie?

Grazie

[Rafbor]

Complimenti bella carrelata!!!

è vero, non l'ho fatto apposto

Impasti a mano?
Fai della pieghe, quante serie?

no, con la Bosch MUM5.
Niente pieghe. Come già detto in altri posti, cerco di fare le cose nel modo il più semplice possibile.