Dalla teglia secondo Erminio

[paky.db]

salve a tutti, in quest'ultimo periodo mi sto dedicando all'arte della pizza in teglia.

Impasto:

80% buratto + 20% Semola , tutto Marino
idro 85%
sale 2.5%
lbs 0.2%

Impastato con planetaria partendo da ingredienti freddi

Lievitazione 48h a 6° effettivi in cantinetta di cui 5h di appretto a ta

La stesura è da migliorare parecchio però per essere la seconda volta non male direi.

Cottura in F1 a 320° circa.

Dopo la mozzarella gli alveoli si sono abbassati parecchio giustamente.

Comunque pizza molto soffice e piacevole da mangiare.

Secondo me visto l'idratazione va aggiunta un pò di farina integrale per essere più aggressivi sul gusto. Io pensavo al farro integrale.

[erminio78]

hai utilizzato già tutta quella tipo2, lascia perdere pure ad aggiungere l'integrale, anzi riduci la tipo2 e metti una base di 0 o 00, al 50%

[Pere153]

Molto invitante Bravo!

[Issietto]

Bella pizza, bravo. La margherita molto condita di mozzarella e pomodoro è nemica dell'alveolo, però è buona assai .
Già hai la buratto che è saporitissima, perchè andare ad appesantire l'impasto con l'integrale?. Anche io utilizzo la buratto, ma oltre il 40/50% non vado.
Ci sentiamo alla prossima pizzata

[paky.db]

per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

[erminio78]

per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

e per quale motivo non vuoi più usare farine molite a cilindro??

[paky.db]

per scelta, ho deciso da quasi un anno di non usare più farine di grano tenero macinate a cilindri.

E se usassi il farro bianco del mulino marino? qualcuno di voi l'ha provato?

e per quale motivo non vuoi più usare farine molite a cilindro??

ho decido si usare farine che siano più ricche di elementi nutritivi visto che più sono raffinate e meno hanno qualcosa di buono da darci.