h2o 800 ta S. Benedetto
sale 20
ldb 6
Impasto con spirale, 10' prima velocità. Stop di 10' ed altri 10' in seconda velocità.
Riposo in vasca 1h. Staglio e altro riposo a ta(19°) in cassetta. Dopo in frigo x 15h.
L'impasto era già pronto. 1h ra ed infornato a220° x 90'. Ho solo spruzzato un po' di acqua all'inizio. Ultimi 15' in fessura.
La sezione più tardi. Il taglio lo faccio a freddo. Se va bene, vorrei convertirlo con il LM
PS
L'impasto non era come quello del mio fornaio. Il suo è una nuvola e fa uno staglio delicato e meraviglioso
dopo il riposo in vasca
all'uscita del frigo
dopo 3' in forno
Ecco la sezione...... niente male, forse avrei dovuto aspettare ancora un po'......... ancora caldo
il colore del pane promette molto bene....con quel colore difficilmente può essere mal riuscito. Come ti sei trovato ad incordare 80% idro con farina debole? che farina hai usato? Questa ricetta te la copio 
