LA VERACE

biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

eccolo !! che spettacolo
sempre al top !!

Che bella!!!!!!!

Meglio di così...Non si puo!!! Complimenti.

grazie
impasto che regala grandissime soddisfazioni al palato ed anche un piacere vederlo sviluppare in forno

Bellissime, complimenti !
Procedimento un po troppo complicato per me..

erminio78 ha scritto:biga con tipo2 forte linea urbano, 42% idratazione, 1% lievito, fermentata a 48h TA tra i 16-18°. PH 5.78 a 24h, altra misurazione a 48h ph 5.56 e rinfresco con tipo0 forte manitaly 85% idratazione più 2,5% sale.
cottura in forno elettrico intorno i 290°

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bella pizza
hai monitorato il ph spesso?
la biga ha fatto 24+ 24 ore di lievitazione? e poi hai impastato con la tipo 0 forte?
grazie

la biga ha fatto 48h a TA, poi ho rinfrescato con tipo 0 forte ed altre 24h

È persino più bella di quelle tue viste fino ad ora

Belle son belle............. non potrei farla, mi son perso