La pizza di ieri sera con criscito e "antichi pomodori di Napoli"

[Pere153]

Fede, è vero , cosa hai fatto con la Mozzarella, l'hai messa nel congelatore?

[fpizzari77]

Ciao Pere, no, l'ho tolta dal frigo circa 30min. prima di pizzare, e, come sempre, l'ho spezzata a mano molto grossolanamente...
evidentemente era anche di qualità...

[Pere153]

Non l'hai fatta scolare?

[fpizzari77]

beh si si, quello si, tutto il giorno, dal mattino (quando sono state comprate) fino alla pizzata...
sia la bufala che il fiordilatte..
le faccio scolare tagliate a fettone grosse, poi prendo le fettone e le spezzo a mano...
tu come fai?

[Pere153]

Io la taglio a listelle, la faccio scolare per 2 ore a TA e rimetto in frigo fino all'utilizzo.

[fpizzari77]

Ah ok, ma due ore non sono poche? Ti si asciuga bene Pere?

[Pere153]

E si, a volte ne faccio 3h ,mi regolo ad occhio, quando vedo che c'è già un bel pò di acqua poi rimetto in frigo.