Ritorno al lievito di birra

[Issietto]

Questa volta ho lasciato il mio licoli a riposare ed ho utilizzato solo ldb.
48h di cui 5h a ta dopo lo staglio.
Teglia 40x30 panetti da 600 gr.
Farina 0 Marino 35%, buratto 35%, semola rimacinata 20%, farro 10%;
Acqua di frigo 87%; sale 2,5%; ldb 0,6%.

[Vespa72]

Che belle teglie complimenti
Come va con il forno?

[lorenzo]

Belle, molto belle........... parlami dell'impasto. Come hai impastato un quasi 90%

[Sauzer]

Veramente molto bravo hai sfornato un prodotto di alto livello !

[Issietto]

Che belle teglie complimenti
Come va con il forno?

Grazie Marcus. Il forno non l'ho toccato, appena gli trovo posto in cucina prenderò un F1.

[Issietto]

Belle, molto belle........... parlami dell'impasto. Come hai impastato un quasi 90%

Grazie Lorè . Impastato in planetaria, tutta la farina ed il 65/70% dell'acqua. Una volta incordato, acqua a filo fino all'idratazione desiderata senza mai perdere l'incordatura.

[Issietto]

Veramente molto bravo hai sfornato un prodotto di alto livello !

Grazie Renà, quando cambierò forno, proverò a cimentarmi anche con la verace. Lì i consigli tuoi e degli altri veracini saranno fondamentali.

[Pere153]

Che belle!!!

[Issietto]

Che belle!!!

Grazie Pe, sei sempre gentile

[Sauzer]

Veramente molto bravo hai sfornato un prodotto di alto livello !

Grazie Renà, quando cambierò forno, proverò a cimentarmi anche con la verace. Lì i consigli tuoi e degli altri veracini saranno fondamentali.

Ben volentieri