Impastando a mano riscontro una estensibilità dell'impasto molto differente da quello che ottengo con la spirale, altra cosa strana ma non troppo è che il pane in cottura colora molto di più. Io credo che sia connesso alla poca ossidazione che subisce l'impasto eseguito a mano. Supposizioni
Altra variazione che regala un ottimo sapore è la puntata lunga eseguita a temperatura controllata di 20°C, insieme al poco lievito impiegato porta a una fermentazione lunga che regala sapori e aromi al pane. Nulla di nuovo...però funziona
Posso dire che è uno dei pani più buoni che io abbia fatto a dispetto della sua estrema semplicità. Il gusto era favoloso, peccato che non si possa allegare
Ricetta
Farina tipo 0 Spadoni Pulcinella ( avevo quella ) 600 g
Farina di grano saraceno 100 g
Acqua 400/420 g ( non ho pesato )
Lievito madre 120 g
Sale 14 g
Don Gaetano
