LA VERACE

Ho preparato 2 impasti a 48 h: 1) (funghi, fiordilatte, jamon serrano / datterini gialli del vesuvio, fiordilatte) con 30% della farina con biga di 14 ore a ta; mentre il 2) (funghi, provola e speck / patate, fiordilatte, crema di tartufo) con 40% della farina con prefermento al li.co.li di 14 ore a ta.
Il resto della preparazione identica: idratazione 87%, sale 2,5%, olio 1%.
Valutazioni personali: con la biga l'impasto è diventato estremamente elastico e morbido (con la prima pizza ho avuto qualche problema di stesura, bordi più alti e centro fino), alveolatura più pronunciata, leggero, digeribile, ma gusto un po troppo pronunciato di lievito di birra (opinione soggettiva).
L'impasto con il prefermento è risultato più facilmente gestibile, alveolatura più piccola ed omogenea, leggero, friabile ed il fantastico sapore del lievito madre.
Ciao, buon week-end e pizzate a tutti

Grande Issietto
Complimenti, ottimo risultato
Ti meriti un forno più performante, chissà cosa sforneresti con un F1

Ciao

Pere153 ha scritto:Grande Issietto
Complimenti, ottimo risultato
Ti meriti un forno più performante, chissà cosa sforneresti con un F1

Ciao

Ciao diavoletto Pedro . Grazie mille

Issietto ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grande Issietto
Complimenti, ottimo risultato
Ti meriti un forno più performante, chissà cosa sforneresti con un F1

Ciao

Ciao diavoletto Pedro . Grazie mille

Si fa una colletta ed il buon Fulvio fa il resto
Complimenti ragazzo
PS
le patate, le sbollenti prima

lorenzo ha scritto:

Issietto ha scritto:

Pere153 ha scritto:Grande Issietto
Complimenti, ottimo risultato
Ti meriti un forno più performante, chissà cosa sforneresti con un F1

Ciao

Ciao diavoletto Pedro . Grazie mille

Si fa una colletta ed il buon Fulvio fa il resto
Complimenti ragazzo
PS
le patate, le sbollenti prima

Con un forno sapientemente toccato da Fulvio, anche io riuscirei a tirare fuori una signora teglia.
Le patate le ho fatte bollire e poi grattugiate direttamente sull'impasto steso in teglia.
Grazie Lorenz

bollire e poi grattugiate direttamente sull'impasto steso in teglia.
Non capisco...... tipo purea?

lorenzo ha scritto:bollire e poi grattugiate direttamente sull'impasto steso in teglia.
Non capisco...... tipo purea?

Una volta steso l'impasto sulla teglia, prendo le patate lesse e ce le grattugio sopra come il parmigiano. Sale, pepe ed un goccio di olio e via in forno. La pasta meno si tocca meglio è.

ok.................. capito

Sei bravissimo! e ti capisco quando pensi ad un altro forno Io volevo fare una teglia ma son arrivato a fine settimana distrutto...e devo riamandare a....speriamo domani
Non ho votato perché io credo che e tre tecniche abbiano tutte ottimi motivi per utilizzarle, sta al nostro estro variare.
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:Sei bravissimo! e ti capisco quando pensi ad un altro forno Io volevo fare una teglia ma son arrivato a fine settimana distrutto...e devo riamandare a....speriamo domani
Non ho votato perché io credo che e tre tecniche abbiano tutte ottimi motivi per utilizzarle, sta al nostro estro variare.
Gaetano

Ciao Gaetà, grazie