tuttobiga

[erminio78]

biga 24h con marino 00
poi rinfresco con acqua 68% e sale 2.2% altgre 24 TC poi staglio\apretto TA
cottura in effeuno

[Sauzer]

Bravissimo Ermy esempio lampante della tua grande capacità
Ovviamente condimenti di livello

[Pere153]

Pizze da urlo

[lorenzo]

sembra la mia ............... alta come una focaccia
Il diametro SVP?

[Silvia46]

Cottura più violenta rispetto al solito? Cosa hai notato di diverso rispetto alla biga con minore percentuale? Il gusto è più pronunciato, no? La consistenza è uguale?
Ah un'altra cosa. Dove tieni la biga? In forno?
Sempre bravo, non so se c'è bisogno di dirtelo

[erminio78]

grazie
allora cottura sempre la stessa, di gusto profumo e tutto il resto meglio lavorare con una % di biga fino al 50, è meglio come gestione e non ti esaurisce gli zuccheri.
biga tenuta a TA a non più di 18°

[Pere153]

Come fai a fare lievitare la biga a 18ºC
Io 18ºC ce l'ho solo di notte.

[Issietto]

Ma la ricetta che te l'ha data Arnold Schwarzenegger?. I cornicioni sembrano anabolizzati . Veramente belle

[Rafbor]

Belle pizze !
Sulla prima, fa un po la 'piscina', forse hai messo troppo olio.

[moranico]

Che spettacolo complimenti