Farina: 35% buratto marino, 35% 0bio marino, 15% farro, 15% semola rimacinata.
70% della farina in autolisi (50% acqua) per 14 h mentre il restante 30% stesso tempo in prefermentazione con licoli (44% acqua). Tutto a TA.
Nell'impasto ho aggiunto gradualmente la rimanente acqua fino ad arrivare a circa il 90% di idratazione; 2,5% sale; 1% olio. 1h TA, 30h TC in frigo, 5h a TA dopo lo staglio.
Queste le poche foto prima dell'assalto dei piranha. 1) patate,fiordilatte, mortadella, 1/2 con granella di pistacchio, 1/2 con salsa tartufata; 2) margherita; 3) funghi, fiordilatte, culatello; 4) cassata siciliana (non mia
). Impasto leggerissimo e saporito.
Complimenti.
hai fatto una bellissima teglia 
