LA VERACE

Ho ripizzato con il nuovo impasto con il prefermento al posto della biga.
Farina: 35% buratto marino, 35% 0bio marino, 15% farro, 15% semola rimacinata.
70% della farina in autolisi (50% acqua) per 14 h mentre il restante 30% stesso tempo in prefermentazione con licoli (44% acqua). Tutto a TA.
Nell'impasto ho aggiunto gradualmente la rimanente acqua fino ad arrivare a circa il 90% di idratazione; 2,5% sale; 1% olio. 1h TA, 30h TC in frigo, 5h a TA dopo lo staglio.
Queste le poche foto prima dell'assalto dei piranha. 1) patate,fiordilatte, mortadella, 1/2 con granella di pistacchio, 1/2 con salsa tartufata; 2) margherita; 3) funghi, fiordilatte, culatello; 4) cassata siciliana (non mia ). Impasto leggerissimo e saporito.

Come al solito, molto invitante Complimenti.

Questa volta col prefermento non ti è venuta una alveolatura meno pronunciata?

Pere153 ha scritto:Come al solito, molto invitante Complimenti.

Questa volta col prefermento non ti è venuta una alveolatura meno pronunciata?

Ciao Pere, sei sempre gentile. Le sezioni erano belle alveolate in maniera omogenea, ma avendo molte persone a cena ho fatto in tempo a fotografare le pizze intere appena uscite dal forno e qualche pezzetto superstite, prima che venissero saccheggiate . Stare in buona compagnia e vedere che la gente gradisce, mi appaga.

Complimenti hai fatto una bellissima teglia bella alveolata e molto ben condita.
Che dire.. Bravo !!

molto molto belle

Bravo

Sauzer ha scritto:Complimenti hai fatto una bellissima teglia bella alveolata e molto ben condita.
Che dire.. Bravo !!

Ciao boss, grazie grazie grazie.

lorenzo ha scritto:molto molto belle

Lorè grazie, prima o poi dovremo farlo dal vivo questo brindisi.

Vespa72 ha scritto:Bravo

Grazie grande Marco

Bellissima!! Mmm al pistacchiooo