CIABATTA

[carlo]

CIABATTA
(la ricette del classico pane italiano)


Per la biga:
farina di forza macinata a pietra, 250 gr
lievito di birra, 5 gr
acqua tiepida, 130 ml
olio evo, 1 cucchiaio

Per l'impasto:
farina di forza macinata a pietra, 500 gr
lievito di birra, 20 gr
acqua tiepida, 300 ml
sale, 2 cucchiaini
olio evo, 1 cucchiaio

Per la biga: setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, versare nel mezzo la soluzione composta dal lievito e dall'acqua e poi incorporare la farina, lavorare e lasciare riposare per una notte.

Preparare un nuovo impasto: mettere in una scodella il lievito di birra sbriciolato con 300 ml di acqua tiepida e aggiungere la biga. Incorporare la farina e per ultimo aggiungere il sale e lavorare fino a rendere la pasta liscio ed elastico. Formare una palla e mettere la pasta di pane la in una ciotola unta d'olio in modo che tutta la superficie della pasta sia unta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno un'ora.

Trasferire la pasta sulla spianatoia infarinata e tagliare in due pezzi e dopo aver modellato due forme rotonde metterle sulla placca del forno già calda tenendoli ben distanziati. Spolverizzare con abbondante farina e lasciare lievitare per 40 minuti in luogo tiepido e privo di correnti d'aria.

Fare cuocere per 20 minuti fino a quando il pane ciabatta non avrà assunto una delicata doratura.

pane ciabatta

[Napoli72]

Complimenti bella realizzazione. Attendiamo le prossime ricette ;-)